Détail recette

Name: Tripes en sauce tomate
Yield: 8
Cuisine: Italien
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Autre Tripes en sauce tomate

25. 2. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Autre

Cuisine: Italien

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Étapes du programme

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
tripes	1,6	kg
oignon	2	pièces
carotte	3	pièces
oignon nouveau	1	pièces
bâtonnets de céleri	2	pièces
gousses d'ail	2	pièces
pommade	130	g
pecorino romano	150	g
menthe	6	pièces
marjolaine	5	pièces
vin rouge sec	250	ml
purée de tomates	600	ml
de bouillon de bœuf	300	ml
beurre	40	g
sel	3	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7, 9
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	446,7 kJ
Glucides	0 g
Gros	28,4 g
Protéine	34,8 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Rincer soigneusement les tripes sous l'eau courante
et les couper en morceaux
2. Faire mijoter les tripes dans de l'eau, 2 oignons coupés en quartiers, du céleri
et une carotte (pelée et grossièrement hachée) pendant 30 à 45 minutes. Égoutter et refroidir. Couper les
tripes en lanières de 1 cm d'épaisseur
3. Dans une casserole, fondre le lard vieilli à feu doux jusqu'à ce que
la graisse ait fondu
4. Augmenter la chaleur et faire sauter l'oignon haché et
l'oignon vert jusqu'à ce qu'ils soient tendres
5. Une fois que l'oignon est tendre, ajouter l'ail et l'origan
et déglacer avec du vin jusqu'à évaporation
6. Ajouter la purée de tomate et laisser mijoter à très feu
doux, en ajoutant du bouillon si la sauce épaissit trop
7. Une fois que les tripes sont cuites, les transférer dans un plat allant au four, et saupoudrer le fromage râpé dessus
8. Régler le four sur chaleur sèche à 180°C, en utilisant la fonction Golden
Touch
9. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la couche supérieure de fromage
prenne une teinte dorée
10. Laisser reposer et servir, en garnissant de feuilles de menthe

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