Détail recette

Name: Tripes à la sauce tomate
Yield: 8
Cuisine: Italien
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Autre Tripes à la sauce tomate

25. 2. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Autre

Cuisine: Italien

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Étapes du programme

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100 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
tripes	1,6	kg
oignon	2	pièces
carotte	3	pièces
oignon nouveau	1	pièces
bâtonnets de céleri	2	pièces
gousses d'ail	2	pièces
pommade	130	g
pecorino romano	150	g
menthe	6	pièces
marjolaine	5	pièces
vin rouge sec	250	ml
purée de tomates	600	ml
de bouillon de bœuf	300	ml
beurre	40	g
sel	3	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7, 9
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	446,7 kJ
Glucides	0 g
Gros	28,4 g
Protéine	34,8 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Rincez soigneusement les tripes sous l'eau courante
et coupé en morceaux
2. Laisser mijoter les tripes dans l'eau, 2 oignons coupés en quartiers, le céleri
et la carotte (pelée et hachée grossièrement) pendant 30 à 45 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Coupe le
tripes en bandes de 1 cm d'épaisseur
3. Dans une casserole, faites fondre le saindoux vieilli à feu doux jusqu'à ce que
la graisse a fondu
4. Montez le feu et faites revenir l'oignon haché et
oignon vert jusqu'à ce qu'il soit tendre
5. Une fois l'oignon ramolli, ajoutez l'ail et la marjolaine
et déglacer avec le vin jusqu'à évaporation
6. Ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter à feu très doux
chauffer, ajouter du bouillon si la sauce épaissit trop
7. Une fois les tripes cuites, transférez-les dans un plat allant au four.
plat et saupoudrez-le de fromage râpé
8. Mettez le four sur chaleur sèche à 180°C, en utilisant Golden
Fonction tactile
9. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la couche supérieure de fromage
a pris une teinte dorée
10. Laisser reposer et servir en décorant de feuilles de menthe

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