Détail recette

Tout d'abord, nous allons préparer le "levain" dans un bol. Mélangez une partie de la farine, la levure, le sucre et une partie du lait tiède jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laissez reposer dans une enceinte chaude d'un four à convection éteint à env. 50°C pendant au moins 12 min, le levain doit avoir une belle "capuche".

Dans un saladier, ajoutez la farine, le sel, le levain et les œufs. Ensuite, mélangez lentement et ajoutez progressivement au mélange la beurre ramolli en quatre petites portions. Il suffit de mélanger la pâte à faible vitesse. Dès qu'elle est lisse, il faut mélanger à une vitesse plus rapide pendant 5 minutes, la pâte finie doit être joliment humide, collante et se détache bien des parois du récipient.

Laissez la pâte reposer dans une enceinte chaude d'un four à convection éteint à env. 50°C pendant au moins 20 min, la pâte doit avoir une belle "capuche".

Ensuite, versez la pâte sur le plan de travail et divisez-la à l'aide d'un couteau bien aiguisé en portions de 70 g. Avec vos doigts, façonnez la pâte comme si vous vouliez envelopper votre pouce et pincez bien l'extrémité d'un côté. Formez de jolis boules sans coutures visibles que nous plaçons sur une plaque GN Vision Bake en laissant un espace d'au moins 5 cm entre elles.

Remettez la plaque avec les boules dans une enceinte chaude d'un four à convection éteint à env. 50°C pendant au moins 20 min et laissez bien lever.

Avant de cuire les boules sur le Vision Bake, sortez-les, badigeonnez les boules avec des œufs battus avec de la crème et saupoudrez de sésame.

Faites cuire avec préchauffage selon le programme mentionné ci-dessus.