Détail recette

Adresses

Tout d'abord, on prépare un "levain" dans un bol. Mélangez une partie de la farine, de la levure, du sucre et une partie du lait tiède jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettez-la dans la chambre chaude du four à convection éteint à environ 50°C pendant au moins 12 minutes, la levure doit avoir un joli "chapeau".

Versez la farine, le sel, la levure et les œufs dans le bol. Mélangez ensuite lentement et ajoutez progressivement le beurre ramolli à la pâte en quatre petites portions. Mélangez simplement la pâte à vitesse lente. Dès qu'elle est lisse, il faut mélanger 5 minutes à un niveau plus rapide, la pâte finie est assez souple, humide et en même temps elle se décolle bien des parois du récipient.

Placez la pâte dans la chambre chaude du four à convection éteint à environ 50°C pendant au moins 20 minutes, la pâte doit avoir un joli chapeau.

Étalez ensuite la pâte sur un rouleau et divisez-la en portions de 70 g à l'aide d'un couteau bien aiguisé. On pince la pâte avec nos doigts, comme si on voulait y envelopper notre pouce, et d'un côté on presse fermement ses extrémités l'une contre l'autre. Nous formons de beaux petits pains sans coutures visibles, que nous empilons sur le GN Vision Bake avec des écarts d'au moins 5 cm.

Remettez la plaque avec les petits pains dans la chambre chaude du four mixte éteint à environ 50°C pendant au moins 20 minutes et laissez-les bien lever.

Avant la cuisson, sortez le Vision Bake avec les petits pains, badigeonnez les petits pains d'œufs battus et de crème et saupoudrez de graines de sésame.

Cuire au four avec préchauffage selon le programme ci-dessus.