Détail recette

Adresses

Préparation:
Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le lait, le sucre vanillé, le sel et le jaune jusqu'à consistance lisse.
Incorporez ensuite lentement les blancs d'œufs au mélange.

Étalez du beurre sur un insert AMT GN 1/2 65 mm et versez le mélange. Répartissez les raisins secs dessus.

Banquet:
Faites cuire le Schmarrn à 185 degrés dans le RETIGO VISION préchauffé à l'air chaud pendant environ 14 minutes, déchirez-le immédiatement et servez.
Garder au chaud au réchaud 30 minutes maximum avec la même qualité.

Production avec surgélation ultérieure :

Faites cuire le Schmarrn à 185 degrés dans le Retigo Vision préchauffé pendant environ 12 minutes. Déchirez à chaud et étalez sur des plateaux plats et congelez à -38 degrés.
Conservez le Schmarrn givré au congélateur et régénérez-le par portions.

Régénérer:
Banquet:
Tartiner les inserts AMT 65 mm avec beaucoup de beurre et saupoudrer de sucre. Verser le Schmarrn givré sur une profondeur maximale de 3 cm et régénérer à 135 degrés et 35 % de vapeur combinée pendant 3-4 minutes (selon l'épaisseur).
A la carte dans le plat de service :
Faire fondre brièvement le beurre et le sucre dans une poêle. Mettez le Schmarrn dans la poêle et régénérez à 135 degrés et 35 % de vapeur combinée pendant environ 3 minutes.
A la carte dans l'assiette :
Disposez le Kaiserschmarrn sur une assiette et saupoudrez d'un flocon de beurre et de sucre. Régénérer à 135 degrés et 30 % de vapeur combinée pendant environ 3h30.