Détail recette

Adresses

*queues de bœuf-900g pièce
1. Rincez bien les queues et coupez-les en huit morceaux égaux.
2. Dans une cocotte, faites fondre la graisse de la bajoue de porc séchée en la chauffant à froid jusqu'à ce que la graisse fonde, en ajoutant de l'evoo si nécessaire.
3. Saisir les morceaux de queue dans la graisse fondue chaude, en ajoutant ultérieurement les gousses d'ail coupées en deux, équeutées et finement hachées, du sel et du poivre.
4. Déglacer avec le vin blanc à feu vif jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé et que le vin ait réduit.
5. Réglez le four en mode mixte à 90°C.
6. Mélangez les tomates, couvrez avec un couvercle et faites cuire lentement au four pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande autour des queues soit complètement attendrie.
7. Vers la fin de la cuisson, ramollissez le céleri dans l'evoo chaud dans une poêle et ajoutez dans la poêle environ 60 ml de jus du ragoût, les pignons de pin grillés, les raisins secs et la poudre de cacao.
Laisser mijoter 5 minutes.
8. Assiettez un morceau de queue de bœuf par portion, garni de la sauce aux pignons de pin et aux raisins secs pour garnir.