Détail recette

*queues de bœuf-900g chacune
1. Rincez bien les queues et coupez-les en huit morceaux égaux.
2. Dans une cocotte, faites fondre la graisse du cou de porc salé en la chauffant à froid jusqu'à ce que la graisse fonde, en ajoutant de l'huile d'olive extra vierge au besoin.
3. Saisissez les morceaux de queue dans la graisse chaude fondue, en ajoutant les gousses d'ail, coupées en deux, épépinées et finement hachées, le sel et le poivre à un stade ultérieur.
4. Déglacez avec du vin blanc à feu vif jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé et que le vin soit réduit.
5. Réglez le four en mode combiné à 90°C.
6. Ajoutez les tomates, couvrez avec un couvercle et faites cuire lentement au four pendant 3–4 heures ou jusqu'à ce que la viande autour des queues soit complètement tendre.
7. Vers la fin du processus de mijotage, faites ramollir le céleri dans de l'huile d'olive extra vierge chaude dans une poêle et ajoutez dans la casserole environ 60ml de jus du ragoût, des pignons de pin grillés, des raisins secs et de la poudre de cacao. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
8. Dressez un morceau de queue par portion, en ajoutant la sauce aux pignons de pin et aux raisins secs en garniture.