Détail recette

Porc Les pédés

7. 1. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Anglais

Étapes du programme

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1
AirPulsé
0 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Mixte
70 %
time icon Cuisson par durée
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom Valeur Unité
beurre 70 g
oignon 1 pièces
thym 1 pièces
sage 16 pièces
noix de muscade 3 g
poivre noir moulu 6 g
gros dos 700 g
lard 130 g
rognons d'agneau 6 pièces
foie de porc 200 g
sel de mer 1 g
chapelure 120 g
lait 3,5% 130 ml
graisse de chou de boeuf 250 g
sucre non raffiné 8 g
vinaigre de malt 12 ml
farine de blé nature 12 g
de bouillon de bœuf 700 ml
sel 1 g
poivre noir moulu 0,5 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 840,5 kJ
Glucides 14,8 g
Gros 77,2 g
Protéine 21,3 g
L'eau 0 g

Adresses

1. Dans une poêle, attendrir l'oignon dans la moitié du beurre en ajoutant le thym, la sauge et le macis.
2. Dans un grand bol, mélanger la poitrine, le bacon, les rognons et le foie. Mélangez l'oignon ramolli et les herbes et mélangez bien. Ajoutez la chapelure, le lait, le sel et le poivre et continuez à travailler jusqu'à ce que tout le mélange soit bien mélangé.
*rognons d'agneau rincés, décortiqués, évidés et coupés finement.
3. Sur un plan de travail, étalez soigneusement le calfeutrage afin qu'aucune partie ne soit déchirée. Coupez le calfeutrage en carrés de 10 cm.
4. Versez une partie du mélange sur le calfeutrage ouvert et pliez-le en paquets contenant hermétiquement la farce. Retournez les fagots et enveloppez-les à nouveau dans d'autres feuilles de calfeutrage.
5. Réglez le four sur chaleur sèche à 160°C (vitesse maximale du ventilateur), avec ouverture du rabat toutes les 20 minutes.
6. Dans une cocotte à feu vif, saisir les fagots dans le beurre restant, ajouter la cassonade et déglacer avec le vinaigre à feu vif jusqu'à ce que la majeure partie soit évaporée.
7. Saupoudrez les fagots de farine, réduisez le feu et remuez doucement pour que la farine ne brûle pas.
8. Après environ une minute, versez le bouillon de bœuf et insérez la cocotte dans le four juste avant que le liquide ne commence à bouillir.
9. Cuire au four pendant 70 minutes.
10. Servir avec de la purée, des petits pois et de la moutarde.

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