Détail recette

Name: Faggots
Yield: 8
Cuisine: Anglais
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Porc Faggots

7. 1. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Anglais

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Mixte

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Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
beurre	70	g
oignon	1	pièces
thym	1	pièces
sage	16	pièces
noix de muscade	3	g
poivre noir moulu	6	g
gros dos	700	g
lard	130	g
rognons d'agneau	6	pièces
foie de porc	200	g
sel de mer	1	g
chapelure	120	g
lait 3,5%	130	ml
graisse de chou de boeuf	250	g
sucre non raffiné	8	g
vinaigre de malt	12	ml
farine de blé nature	12	g
de bouillon de bœuf	700	ml
sel	1	g
poivre noir moulu	0,5	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	840,5 kJ
Glucides	14,8 g
Gros	77,2 g
Protéine	21,3 g
L'eau	0 g

Préparation

1. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans la moitié du beurre, en ajoutant le thym, la sauge et la muscade.
2. Dans un grand bol, mélangez le ventre, le bacon, les rognons et le foie. Incorporez l'oignon ramolli et les herbes et mélangez bien. Ajoutez la chapelure, le lait, le sel et le poivre et travaillez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
*rognons d'agneau, rincés, pelés, évidés et finement hachés.
3. Sur un plan de travail, étalez soigneusement le filet de gras de sorte qu'aucune partie ne se déchire. Découpez le filet en carrés de 10 cm.
4. Déposez une partie du mélange sur le filet ouvert et pliez en paquets en contenant bien la farce. Retournez les faggots et enveloppez-les de nouveau dans d'autres feuilles de gras.
5. Réglez le four sur chaleur sèche à 160°C (vitesse de ventilation maximale), en ouvrant la porte toutes les 20 minutes.
6. Dans une cocotte en fonte à feu vif, faites dorer les faggots dans le reste du beurre, ajoutez le sucre brun et déglacez avec du vinaigre à feu vif jusqu'à ce que la plupart se soit évaporée.
7. Saupoudrez la farine sur les faggots, réduisez le feu et remuez doucement pour que la farine ne brûle pas.
8. Après une minute environ, versez le bouillon de bœuf et insérez la cocotte dans le four juste avant que le liquide ne commence à bouillir.
9. Faites cuire pendant 70 minutes.
10. Servez avec de la purée, des pois et de la moutarde.

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