Détail recette

Name: Bouillon de coquilles de petits pois au thym citronné et anis étoilé
Yield: 4
Cuisine: Allemand
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Légumes Bouillon de coquilles de petits pois au thym citronné et anis étoilé

10. 12. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Légumes

Cuisine: Allemand

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Vapeur

Cuisson par durée

00:45 hh:mm

85 °C

50 %

Ingrédients - nombre de portions - 4

Nom	Valeur	Unité
morceau de sucre	3000	g
eau	100	ml
sel de mer	5	g
poivre blanc moulu	2	g
thym citronné	50	g
menthe	5	g
anis étoilé	1	pièces
gomme xanthane	12	g
jus de citron vert	5	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	367,3 kJ
Glucides	53,8 g
Gros	2,4 g
Protéine	23,7 g
L'eau	0 g

Adresses

Mettre sous vide l'eau, le poivre, le thym citronné, la menthe et l'anis étoilé ensemble et cuire sous vide à 85°C en mode vapeur avec une vitesse de ventilation de 50% pendant 45 minutes, puis passer au tamis ou au torchon très fin. Pendant ce temps, épluchez les pois et réservez les grains pour un traitement ultérieur. Lavez les pelures et coupez-les en petits morceaux. Passez-le ensuite dans le presse-agrumes au moins deux fois. Récupérez bien le jus. Mélangez bien l'eau parfumée avec le jus de citron vert, le jus de pois et la gomme xanthane et laissez tremper 10 minutes. Ensuite, disposez et servez selon votre propre imagination.