Détail recette

Name: Bouillon de coques de pois avec thym citron et anis étoilé
Yield: 4
Cuisine: Allemand
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Légumes Bouillon de coques de pois avec thym citron et anis étoilé

10. 12. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Légumes

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

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Vapeur

Cuisson par durée

00:45 hh:mm

85 °C

50 %

Ingrédients - nombre de portions - 4

Nom	Valeur	Unité
morceau de sucre	3000	g
eau	100	ml
sel de mer	5	g
poivre blanc moulu	2	g
thym citronné	50	g
menthe	5	g
anis étoilé	1	pièces
gomme xanthane	12	g
jus de citron vert	5	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	367,3 kJ
Glucides	53,8 g
Gros	2,4 g
Protéine	23,7 g
L'eau	0 g

Adresses

Vacuumer l'eau, le poivre, le thym citron, la menthe et l'anis étoilé et les cuire sous vide à 85°C en mode vapeur avec une vitesse de ventilation de 50%, 45 minutes, puis filtrer à travers un tamis ou un tissu très fin. Pendant ce temps, écossage les pois et mettre les grains de côté pour une utilisation ultérieure. Laver les coques et les couper en petits morceaux. Ensuite, passer au moins deux fois au presse-agrumes. Bien récupérer le jus. Mélanger l'eau parfumée avec le jus de citron vert, le jus de pois et la gomme xanthane et laisser gonfler pendant 10 minutes. Ensuite, dresser joliment selon votre imagination et servir.