Détail recette

Name: Tartare de pois avec Tomino grillé et chips de seiche
Yield: 4
Cuisine: Allemand
Ingredients: 150,0000 g Festkochende Kartoffel; 50,0000 g Zwiebeln, fein gewürfelt; 400,0000 g Erbsen, frisch; 15,0000 ml Limettensaft; 50,0000 g Chili-Frischkäse; 50,0000 g Crème Fraîche; 5,0000 ml Worcestershiresauce; 0,7500 g Vanillepulver (aus dem Mark); 5,0000 g Meersalz; 1,0000 g Pfeffer weiß gemahlen; 4,0000 g Frische Minze, gehackt; 1,0000 g Kala Namak

Plats Végétariens Tartare de pois avec Tomino grillé et chips de seiche

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Plats Végétariens

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

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Kartoffeln hineingeben

Vapeur

Cuisson par durée

00:33 hh:mm

99 °C

70 %

Erbsen hineingeben

Vapeur

Cuisson par durée

00:07 hh:mm

99 °C

70 %

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

Mixte

50 %

Cuisson par durée

00:20 hh:mm

160 °C

70 %

Tomino hineingeben

Mixte

50 %

Cuisson par durée

00:01 hh:mm

160 °C

70 %

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

Mixte

50 %

Cuisson par durée

00:01 hh:mm

160 °C

70 %

Ingrédients - nombre de portions - 4

Nom	Valeur	Unité
pomme de terre cireuse	150	g
oignon	50	g
petits pois	400	g
jus de citron vert	15	ml
fromage à la crème au chili	50	g
crème fraiche	50	g
worcester	5	ml
poudre de vanille	0,75	g
sel de mer	5	g
poivre blanc moulu	1	g
menthe	4	g
sel de Kala Namak	1	g

Nom	Valeur	Unité
gousses de cardamome	2	pièces
poivre noir entier	4	g
le bâton de cannelle	2	g
sel de mer	125	g
feuilles séchées non traitées de rose parfumée	5	g
cassonade	3	g

Nom	Valeur	Unité
petit Tomino	4	pièces
huile d'olive	20	ml

Nom	Valeur	Unité
eau	60	g
huile végétale	60	ml
farine de blé nature	13	g
encre sépia	4	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	225,3 kJ
Glucides	25,8 g
Gros	8 g
Protéine	8,4 g
L'eau	0 g

Adresses

Cuire les pois et les pommes de terre à la vapeur dans le combiné vapeur préchauffé à 99°C en mode vapeur et à 70% de vitesse de soufflerie : 7 minutes pour les pois, puis refroidir immédiatement (refroidisseur), 40 minutes pour les pommes de terre.
Il est conseillé d'utiliser le minuteur de défilement pour ce plat. Hacher finement les pois et couper la pomme de terre en très petits dés. Maintenant, mélanger délicatement tous les ingrédients et assaisonner. Dresser soit dans un verre soit dans un cercle de dressage.
Cardamome – sel de mer : Mélanger le tout avec l'aide d'un mortier jusqu'à obtenir un mélange d'épices fin.
Tomino grillé : Badigeonner le fromage d'huile et laisser reposer brièvement, pendant ce temps, préchauffer le combiné vapeur à 225°C en mode combiné vapeur et à 70% de vitesse de soufflerie avec 20% d'humidité, sur une plaque de grill rectiligne et antiadhésive. Ensuite, griller le fromage sur cette plaque pendant 2 minutes. Ensuite, retirer du combiné vapeur, déposer sur le tartare et assaisonner avec le cardamome – sel de mer.
Chips de seiche : Bien mélanger le tout. Maintenant, à l'aide d'une bouteille à jet, mettre sur la plaque de grill chaude et faire frémir pendant max. 1 minute dans les mêmes conditions qu'auparavant, puis déposer sur un papier absorbant et laisser dégraisser.