Détail recette

Plats Végétariens Tartare de petits pois au tomino grillé et chips de sépia

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Plats Végétariens

Cuisine: Allemand

Étapes du programme

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Kartoffeln hineingeben

1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 00:33 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
Mixte
50 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
Mixte
50 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
Mixte
50 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 4

Nom Valeur Unité
pomme de terre cireuse 150 g
oignon 50 g
petits pois 400 g
jus de citron vert 15 ml
fromage à la crème au chili 50 g
crème fraiche 50 g
worcester 5 ml
poudre de vanille 0,75 g
sel de mer 5 g
poivre blanc moulu 1 g
menthe 4 g
sel de Kala Namak 1 g

Nom Valeur Unité
gousses de cardamome 2 pièces
poivre noir entier 4 g
le bâton de cannelle 2 g
sel de mer 125 g
feuilles séchées non traitées de rose parfumée 5 g
cassonade 3 g

Nom Valeur Unité
petit Tomino 4 pièces
huile d'olive 20 ml

Nom Valeur Unité
eau 60 g
huile végétale 60 ml
farine de blé nature 13 g
encre sépia 4 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 225,3 kJ
Glucides 25,8 g
Gros 8 g
Protéine 8,4 g
L'eau 0 g

Adresses

Cuire les petits pois et les pommes de terre à la vapeur dans un cuiseur vapeur préchauffé à 99°C en mode vapeur et vitesse de ventilation de 70% : 7 minutes pour les petits pois, puis tremper immédiatement (refroidisseur choc), 40 minutes pour les pommes de terre.
Il est recommandé d'utiliser le minuteur à insérer pour ce plat. Hachez finement les petits pois et coupez les pommes de terre en cubes très fins. Mélangez maintenant soigneusement tous les ingrédients et assaisonnez au goût. Servir dans un verre ou un cercle de service.
Cardamome - sel marin : À l'aide d'un mortier, transformez le tout en un fin mélange d'épices.
Tomino grillé : Badigeonnez le fromage d'huile et laissez-le reposer brièvement. Pendant ce temps, préchauffez le four mixte à 225°C dans la mousse mixte vapeur et à une vitesse de ventilation de 70 % avec 20 % d'humidité, avec une plaque de gril à revêtement lisse. Faites ensuite griller le fromage sur cette assiette pendant 2 minutes. Sortez-le ensuite du four mixte, déposez-le sur le tartare et assaisonnez avec le sel marin à la cardamome.
Chips sépia : Mélangez bien le tout. Placez-le maintenant sur la plaque chauffante enduite avec un vaporisateur et laissez-le cuire au maximum 1 minute dans le même climat qu'auparavant, puis placez-le sur un torchon et laissez-le dégraisser.