Détail recette

Adresses

Cuire les petits pois et les pommes de terre à la vapeur dans un cuiseur vapeur préchauffé à 99°C en mode vapeur et vitesse de ventilation de 70% : 7 minutes pour les petits pois, puis tremper immédiatement (refroidisseur choc), 40 minutes pour les pommes de terre.
Il est recommandé d'utiliser le minuteur à insérer pour ce plat. Hachez finement les petits pois et coupez les pommes de terre en cubes très fins. Mélangez maintenant soigneusement tous les ingrédients et assaisonnez au goût. Servir dans un verre ou un cercle de service.
Cardamome - sel marin : À l'aide d'un mortier, transformez le tout en un fin mélange d'épices.
Tomino grillé : Badigeonnez le fromage d'huile et laissez-le reposer brièvement. Pendant ce temps, préchauffez le four mixte à 225°C dans la mousse mixte vapeur et à une vitesse de ventilation de 70 % avec 20 % d'humidité, avec une plaque de gril à revêtement lisse. Faites ensuite griller le fromage sur cette assiette pendant 2 minutes. Sortez-le ensuite du four mixte, déposez-le sur le tartare et assaisonnez avec le sel marin à la cardamome.
Chips sépia : Mélangez bien le tout. Placez-le maintenant sur la plaque chauffante enduite avec un vaporisateur et laissez-le cuire au maximum 1 minute dans le même climat qu'auparavant, puis placez-le sur un torchon et laissez-le dégraisser.