Détail recette

Name: Croissants à la vanille
Yield: 200
Cuisine: Allemand
Ingredients: 1,0000 kg Weizenmehl Typ 405; 840,0000 g Butter; 400,0000 g Mandeln, gemahlen; 320,0000 g Zucker für den Teig; 65,0000 g Vanillezucker; 500,0000 g Zucker zum Wenden; 65,0000 g Vanillezucker zum Wenden

Pâtisseries Croissants à la vanille

7. 12. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Pâtisseries

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

Préchauffage:
160 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:12 hh:mm

160 °C

60 %

Ingrédients - nombre de portions - 200

Nom	Valeur	Unité
farine de blé nature	1	kg
beurre	840	g
amandes	400	g
cassonade	320	g
sucre vanillé	65	g
sucre en poudre	500	g
sucre vanillé	65	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 7, 8
Minéraux: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	80,4 kJ
Glucides	8,5 g
Gros	4,7 g
Protéine	1 g
L'eau	0 g

Adresses

Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et bien pétrir avec le crochet pétrisseur jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Nous vous recommandons d'utiliser un moule en silicone pour croissants vanille ; vous obtiendrez ainsi de beaux croissants uniformes, faciles à démouler et moins susceptibles de se casser. Dans ce cas, vous devez immédiatement poursuivre le traitement de la pâte à température ambiante.
Si vous façonnez les croissants à la main, la pâte doit être chaulée pendant au moins 1 à 2 heures.
Il est préférable de placer les croissants façonnés à la main sur une plaque à pâtisserie recouverte et de cuire comme décrit ci-dessus - le minuteur à insérer est recommandé.
Laissez ensuite refroidir les croissants - que ce soit dans le moule en silicone ou sur la plaque - pendant 1 à 2 minutes puis retournez-les délicatement pendant qu'ils sont encore chauds dans le mélange sucre et sucre vanillé, puis laissez-les refroidir complètement.

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