Détail recette

Tout d'abord, le croquant aux amandes est préparé en caramélisant les amandes avec un peu moins de la moitié du sucre (environ 40 %) dans une poêle. Cela se fait en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le croquant soit doré. Râpez finement le chocolat, hachez le cédrat et l'orange confite en morceaux plus fins. Ensuite, battez les blancs d'œufs et le sel en neige ferme, puis ajoutez le reste du sucre et le sucre vanillé, et continuez à battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporez le croquant, le chocolat, le cédrat et l'orange confite dans les blancs en neige. Formez des macarons sur des feuilles d'hosties et faites-les cuire comme décrit. Il est conseillé d'utiliser un minuteur pour le placement ainsi qu'une plaque de cuisson antiadhésive perforée sans (!!!) papier sulfurisé. Le temps de cuisson dépend de la taille des macarons - ils doivent encore être légèrement moelleux lors du retrait.