Détail recette

Adresses

Tout d'abord, le manel cassant est réalisé en caramélisant les amandes dans une poêle avec un peu moins de la moitié du sucre (environ 40 %). Cela se fait en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le cassant soit doré. Râpez finement le chocolat, coupez le zeste de citron et le zeste d'orange en morceaux plus fins. Le blanc d'œuf et le sel sont ensuite battus jusqu'à consistance ferme, puis ajoutez le reste du sucre et le sucre vanillé et battez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporez le cassant, le chocolat, le zeste de citron et le zeste d'orange aux blancs d'œufs battus. Formez des macarons sur les gaufrettes et enfournez comme décrit. Nous recommandons le minuteur et une plaque à pâtisserie enduite et perforée sans (!!!) papier sulfurisé. Le temps de cuisson dépend de la taille des macarons : ils doivent être encore légèrement mous lorsque vous les sortez.