Détail recette

Name: Dumplings de shumai aux scallops et crevettes
Yield: 8
Cuisine: Chinois
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

Poisson Dumplings de shumai aux scallops et crevettes

26. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
99 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

90 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
coquille	250	g
crevettes	250	g
chou	12	pièces
oignon nouveau	12	pièces
coriandre frais	20	pièces
sauce soja	15	ml
gousses d'ail	3	pièces
vinaigre de riz	10	ml
fécule de maïs	5	g
gingembre frais	1	pièces
huile de sésame	15	ml
sucre semoule	5	g
poivre noir moulu	2	g
Blancs d'oeufs	1	pièces
emballages de wonton	60	pièces
sauce soja	1	g
persil	4	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	51,9 kJ
Glucides	1,9 g
Gros	0,3 g
Protéine	9,7 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Mixer les crevettes et les scallops épluchés et nettoyés puis transférer dans un bol avec les lanières de chou, les oignons verts, la coriandre, la sauce soja, le vinaigre de riz à l'ail, la fécule de maïs, le gingembre, l'huile de sésame, le sucre, le poivre et le blanc d'œuf.
2. Saupoudrer plus de fécule de maïs sur un plat ou un plateau.
3. Farcir chacun de vos wrappers, découpés en ronds de 8 cm avec une cuillerée de farce aux crevettes, en badigeonnant les bords avec un peu d'eau.
4. Replier le wrapper autour de la farce et pincer pour former une poche et placer dans le plat.
5. Mettre le four sur vapeur à 90°C.
6. Tapisser un plat de cuisson perforé avec des feuilles de chou et disposer les dumplings dessus
7. Cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
8. Servir avec une sauce à tremper.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé