Détail recette

Name: Bar en croûte de sel
Yield: 8
Cuisine: Italien
Ingredients: 4,0000 tPcs sea bass (600g) per uncleaned fish, scales on, gutted and split horizontally; 3,0000 tPcs marjoram sprigs, leafed; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs rind of lemon, finely grated; 3,0000 tPcs garlic gloves, halved, stem removed and finely chopped; 1,0000 kg coarse salt; 2,0000 tPcs egg whites, beaten; 150,0000 ml vodka; 20,0000 ml evoo; 1,0000 g black pepper

Poisson Bar en croûte de sel

26. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Italien

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Étapes du programme

Préchauffage:
195 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:25 hh:mm

180 °C

60 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
poisson loup de mer	4	pièces
brins de marjolaine	3	pièces
brin de persil	10	g
Citrons	1	pièces
gousses d'ail	3	pièces
de gros sel	1	kg
Oeuf	2	pièces
vodka	150	ml
huile d'olive vierge extra	20	ml
poivre noir moulu	1	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	1,1 kJ
Glucides	0,2 g
Gros	0 g
Protéine	0,1 g
L'eau	0 g

Adresses

*bar (600 g) par poisson non nettoyé, écaillé, éviscéré et fendu horizontalement
1. Sur le côté chair du poisson coupé en deux, frottez les herbes, le citron, l'ail, l'evoo et le poivre.
2. Réglez le four sur chaleur sèche à 180°C (vitesse 3 du ventilateur).
3. Mélangez l'œuf et le sel.
4. Disposez les moitiés de poisson sur des plats allant au four huilés, côté chair vers le bas.
5. Étalez le sel aux œufs sur la peau du poisson pour la recouvrir complètement et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
6. Transférer dans des assiettes, verser la vodka sur la croûte de sel et flamber avant de casser.

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