Détail recette

Name: Loup de mer Wellington
Yield: 8
Cuisine: Anglais
Ingredients: 8,0000 tPcs monkfish tail fillets, trimmed 200g; 200,0000 g flour; 70,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 500,0000 g rolled puff pastry; 2,0000 tPcs eggs, beaten; 400,0000 g smoked salmon; 200,0000 g mascarpone cheese; 50,0000 ml double cream; 30,0000 g capers; 1,0000 tPcs fresh dill

Poisson Loup de mer Wellington

26. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Anglais

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
195 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:12 hh:mm

180 °C

60 %

Grill

230 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
filets de queue de lotte	8	pièces
farine de blé nature	200	g
beurre	70	g
sel	1	g
poivre noir moulu	1	g
pâte feuilletée	500	g
oeufs de poule	2	pièces
saumon fumé	400	g
mascarpone	200	g
double crème	50	ml
câpres	30	g
persil	1	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	596,8 kJ
Glucides	41,7 g
Gros	39,9 g
Protéine	18,4 g
L'eau	0 g

Adresses

*filets de queue de loup de mer, parés 200g
1. Tamisez la farine et assaisonnez-la avec du sel et du poivre. Utilisez-la pour fariner les filets de loup de mer.
2. Dans une poêle, saisissez le poisson dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'il soit doré et réservez.
3. Pour préparer le pâté, mixez le saumon, le mascarpone, la crème, le jus de citron, l'aneth et l'assaisonnement. Ajoutez les câpres à la fin et pulsez.
4. Coupez la pâte feuilletée en huit morceaux égaux et étalez-les en une feuille suffisamment grande pour en faire un paquet autour du poisson.
5. Une fois que le poisson a refroidi, badigeonnez-le de pâté, enroulez la pâte autour et badigeonnez d'œuf. Laissez reposer les Wellingtons au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les cuire.
6. Préchauffez le four en chaleur sèche à 180°C, vitesse du ventilateur 3.
7. Faites cuire pendant 12 minutes, activez la fonction Golden Touch et faites cuire pendant 8 minutes supplémentaires.

Accessoires recommandés

Vision Bake