Détail recette

Name: Lotte Wellington
Yield: 8
Cuisine: Anglais
Ingredients: 8,0000 tPcs monkfish tail fillets, trimmed 200g; 200,0000 g flour; 70,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 500,0000 g rolled puff pastry; 2,0000 tPcs eggs, beaten; 400,0000 g smoked salmon; 200,0000 g mascarpone cheese; 50,0000 ml double cream; 30,0000 g capers; 1,0000 tPcs fresh dill

Poisson Lotte Wellington

26. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Anglais

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Étapes du programme

Préchauffage:
195 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:12 hh:mm

180 °C

60 %

Grill

230 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
filets de queue de lotte	8	pièces
farine de blé nature	200	g
beurre	70	g
sel	1	g
poivre noir moulu	1	g
pâte feuilletée	500	g
oeufs de poule	2	pièces
saumon fumé	400	g
mascarpone	200	g
double crème	50	ml
câpres	30	g
persil	1	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	596,8 kJ
Glucides	41,7 g
Gros	39,9 g
Protéine	18,4 g
L'eau	0 g

Adresses

*filets de queue de lotte parés 200g
1. Tamisez la farine et assaisonnez-la de sel et de poivre. Utilisez-le pour saupoudrer les filets de lotte.
2. Dans une poêle, saisir le poisson dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'il soit doré et réserver.
3. Pour réaliser le pâté, mixez le saumon, le mascarpone, la crème, le jus de citron, l'aneth et l'assaisonnement. Ajoutez les câpres à la fin et mélangez.
4. Coupez la pâte feuilletée en huit morceaux égaux et étalez-la jusqu'à obtenir une feuille suffisamment grande pour former un paquet autour du poisson.
5. Une fois le poisson refroidi, badigeonnez de pâté, enroulez la pâte autour et badigeonnez d'œuf. Laissez les Wellington reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson.
6. Réglez le four sur chaleur sèche à 180°C, vitesse du ventilateur 3.
7. Cuire au four pendant 12 minutes, régler la fonction Golden Touch et cuire encore 8 minutes.

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