Détail recette

Name: Calmars farcis aux saucisses
Yield: 8
Cuisine: Français
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Porc Calmars farcis aux saucisses

25. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Français

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Étapes du programme

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Vapeur

Cuisson par durée

01:00 hh:mm

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Mixte

50 %

Cuisson par durée

00:12 hh:mm

130 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
farce aux saucisses de toulouse	1,5	kg
chapelure	150	g
brin de persil	10	g
poudre de chili	1	g
calamars	16	pièces
huile d'olive vierge extra	30	ml
gousses d'ail	4	pièces
oignon	1	pièces
purée de tomates	1,5	kg

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	602,6 kJ
Glucides	78,3 g
Gros	19,9 g
Protéine	24,4 g
L'eau	0 g

Adresses

*calmars, nettoyés, tentacules retirés (réservés)
1. Mixer la chair à saucisse, les miettes de pain,
le piment et le persil
2. Régler le four sur vapeur à 65°C
3. Emballer sous vide le mélange de saucisse et cuire
pendant 60 minutes. Laisser refroidir dans un refroidisseur à air
4. Utiliser le mélange pour farcir les calmars. Réserver
le reste de la farce
5. Faire sauter les oignons et l'ail dans une poêle. Une fois
ramollis, ajouter le reste de la farce de calmar avec
les tentacules
*gousses d'ail, coupées en deux, équeutées et finement hachées
6. Ajouter la purée et réduire le feu. Laisser mijoter
pendant 6 minutes
7. Régler le four sur combiné à 130°C
8. Dans un plat allant au four, combiner les calmars avec
a la purée, en veillant à bien enrober tous les calmars
9. Cuire au four pendant 12 minutes
10. Servir

Accessoires recommandés

Vision pan

Grille inox