Détail recette

Name: Calamars farcis aux saucisses
Yield: 8
Cuisine: Français
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Porc Calamars farcis aux saucisses

25. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Français

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Étapes du programme

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Vapeur

Cuisson par durée

01:00 hh:mm

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Mixte

50 %

Cuisson par durée

00:12 hh:mm

130 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
farce aux saucisses de toulouse	1,5	kg
chapelure	150	g
brin de persil	10	g
poudre de chili	1	g
calamars	16	pièces
huile d'olive vierge extra	30	ml
gousses d'ail	4	pièces
oignon	1	pièces
purée de tomates	1,5	kg

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	602,6 kJ
Glucides	78,3 g
Gros	19,9 g
Protéine	24,4 g
L'eau	0 g

Adresses

*calamars nettoyés, tentacules retirés (réservé)
1. Mixez la chair à saucisse, la chapelure,
piment et persil
2. Mettez le four sur vapeur à 65°C
3. Emballez sous vide le mélange de saucisses et faites cuire
pendant 60 minutes. Laisser refroidir dans une cellule de refroidissement
4. Utilisez le mélange pour farcir les calamars. Réserve
toute farce restante
5. Faire revenir les oignons et l'ail dans une poêle. Une fois
ramolli, ajoutez le reste de la farce de calamar
avec les tentacules
*gousses d'ail coupées en deux, équeutées et hachées finement
6. Ajoutez la purée et baissez le feu. Mijoter
pendant 6 minutes
7. Réglez le four en mode mixte à 130°C
8. Dans un plat allant au four, mélanger les calamars avec
la purée en veillant à bien enrober tous les calamars
9. Cuire au four pendant 12 minutes
10. Servir

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Vision pan

Grille inox