Détail recette

Autre Soupe de topinambours à la truite fumée et pommes de terre au safran

25. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Autre

Cuisine: Tchèque

Étapes du programme

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1
AirPulsé
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom Valeur Unité
oignon 100 g
les artichauts de jérusalem 400 g
Pommes de terre 150 g
beurre 100 g
stock de poulet 1,2 kg
double crème 300 ml
truite, en filets 1600 g
sel 1 g
poivre noir moulu 1 pièces
thym 1 g
safran, cicatrice 1 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 496,2 kJ
Glucides 13,8 g
Gros 31,7 g
Protéine 40,4 g
L'eau 0 g

Adresses

1. Fileter et désosser le poisson. Salez légèrement.
2. Réglez le four sur chaleur tournante à 50°C.
3. Placer les filets de truite dans une GN et couvrir hermétiquement d'un film alimentaire. Percez des trous dans le film alimentaire et fumez avec du foin à l'aide d'un pistolet fumant.
4. Retirez le film alimentaire et enfournez pour 10 minutes.
5. Faites bouillir les pommes de terre dans 200 ml de bouillon de volaille et le safran.
6. Faire revenir les oignons émincés dans 70g de beurre. Ajoutez les topinambours nettoyés et hachés et continuez 5 minutes.
7. Versez le reste du bouillon de poulet et laissez cuire 20 minutes.
8. Terminez par la crème double et laissez mijoter encore 5 minutes.
9. Réduisez la soupe en purée dans un mixeur chaud et terminez avec les 30 g de beurre restants.
10. Passer au tamis fin.
11. Écaillez le poisson fumé dans un bol à soupe, garnissez de vos pommes de terre au safran et versez dessus la soupe chaude.
12. Servir avec du pain à part.

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