Détail recette

Name: Soupe de topinambours à la truite fumée et pommes de terre au safran
Yield: 8
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Autre Soupe de topinambours à la truite fumée et pommes de terre au safran

25. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Autre

Cuisine: Tchèque

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

50 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
oignon	100	g
les artichauts de jérusalem	400	g
Pommes de terre	150	g
beurre	100	g
stock de poulet	1,2	kg
double crème	300	ml
truite, en filets	1600	g
sel	1	g
poivre noir moulu	1	pièces
thym	1	g
safran, cicatrice	1	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	496,2 kJ
Glucides	13,8 g
Gros	31,7 g
Protéine	40,4 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Fileter et désosser le poisson. Salez légèrement.
2. Réglez le four sur chaleur tournante à 50°C.
3. Placer les filets de truite dans une GN et couvrir hermétiquement d'un film alimentaire. Percez des trous dans le film alimentaire et fumez avec du foin à l'aide d'un pistolet fumant.
4. Retirez le film alimentaire et enfournez pour 10 minutes.
5. Faites bouillir les pommes de terre dans 200 ml de bouillon de volaille et le safran.
6. Faire revenir les oignons émincés dans 70g de beurre. Ajoutez les topinambours nettoyés et hachés et continuez 5 minutes.
7. Versez le reste du bouillon de poulet et laissez cuire 20 minutes.
8. Terminez par la crème double et laissez mijoter encore 5 minutes.
9. Réduisez la soupe en purée dans un mixeur chaud et terminez avec les 30 g de beurre restants.
10. Passer au tamis fin.
11. Écaillez le poisson fumé dans un bol à soupe, garnissez de vos pommes de terre au safran et versez dessus la soupe chaude.
12. Servir avec du pain à part.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé