Détail recette

Name: Soupe de topinambour avec truite fumée et pommes de terre au safran
Yield: 8
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Autre Soupe de topinambour avec truite fumée et pommes de terre au safran

25. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Autre

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

50 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
oignon	100	g
les artichauts de jérusalem	400	g
Pommes de terre	150	g
beurre	100	g
stock de poulet	1,2	kg
double crème	300	ml
truite, en filets	1600	g
sel	1	g
poivre noir moulu	1	pièces
thym	1	g
safran, cicatrice	1	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	496,2 kJ
Glucides	13,8 g
Gros	31,7 g
Protéine	40,4 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Épépiner et désosser le poisson. Saler légèrement.
2. Préchauffer le four en mode air chaud à 50°C.
3. Placer les filets de truite dans un GN et couvrir hermétiquement avec du film étirable. Perforer le film étirable et fumer avec du foin à l'aide d'un tuyau à fumer.
4. Retirer le film étirable et cuire au four pendant 10 minutes.
5. Faire bouillir les pommes de terre dans 200ml de bouillon de poulet et le safran.
6. Faire revenir les oignons émincés dans 70g de beurre. Ajouter les topinambours nettoyés et hachés et faire cuire pendant 5 minutes.
7. Verser le bouillon de poulet restant et cuire pendant 20 minutes.
8. Terminer avec de la crème épaisse, en laissant mijoter pendant encore 5 minutes.
9. Mixer la soupe dans un mixeur chaud et finir avec les 30g de beurre restants.
10. Passer au chinois.
11. Effilocher le poisson fumé dans une assiette à soupe, garnir avec les pommes de terre au safran et verser la soupe chaude par-dessus.
12. Servir avec du pain à côté.

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