Détail recette

Name: Latté chaud à la citrouille
Yield: 9
Cuisine: Allemand
Ingredients: 800,0000 g Kürbisfleisch, grob gewürfelt; 100,0000 g Zwiebel, grob gewürfelt; 5,0000 g Knoblauch; 120,0000 g säuerliches Apfelfleisch; 10,0000 g Ingwer; 150,0000 g helle Shiitake Pilze; 60,0000 ml Traubernkernöl; 1000,0000 ml Gemüsebrühe oder Pilzbrühe; 400,0000 ml Kokosmilch; 8,0000 g rote Currypaste; 4,0000 g frische Chili ohne Kerne; 2,0000 g Curry geräuchert; 10,0000 g Meersalz mild; 2,0000 g Pfeffer weiß; 10,0000 g brauner Zucker; 0,5000 g Topping - Zimt

Végétalien Latté chaud à la citrouille

26. 11. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Végétalien

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

Préchauffage:
200 °C

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Anbraten

Mixte

20 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

200 °C

100 %

Wenden

Mixte

20 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

200 °C

100 %

Restliche Zutaten hinzugeben

Mixte

20 %

Cuisson par durée

00:25 hh:mm

140 °C

70 %

Ingrédients - nombre de portions - 9

Nom	Valeur	Unité
citrouille	800	g
oignon	100	g
ail	5	g
chair de pomme aigre	120	g
gingembre frais	10	g
champignons shiitake	150	g
l'huile de pépins de raisin	60	ml
bouillon de légumes	1000	ml
lait de coco	400	ml
pâte de curry rouge thaï	8	g
piment frais	4	g
curry fumé	2	g
sel de mer	10	g
poivre blanc entier	2	g
cassonade	10	g
cannelle	0,5	g

Nom	Valeur	Unité
crème de cuisine végétalienne	150	ml
curcuma	2	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	55 kJ
Glucides	12,6 g
Gros	0,4 g
Protéine	1,5 g
L'eau	0 g

Adresses

Préchauffez un récipient profond et recouvert dans le four mixte à 200 °C en mode vapeur mixte avec 20 % d'humidité. Ajoutez ensuite le potiron, l'oignon, l'ail, la pomme, les champignons shiitake et le gingembre dans le récipient contenant l'huile et faites revenir dans le même climat pendant environ 5 minutes. Retourner et faire frire encore 5 minutes.
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et réduisez la température à 140 °C avec la même humidité, réduisez la vitesse du ventilateur à 70 % et laissez mijoter pendant environ 25 minutes.
Sortez du four le bac GN enduit et assemblez le tout à l'aide d'un mixeur performant, versez dans des verres, laissez 150 ml de soupe dans le mixeur, ajoutez la crème de cuisson soja et les épices pour topping et battez jusqu'à obtenir une mousse.
Répartissez-le ensuite en garniture sur la soupe dans les verres.

En plus, la mousse pourrait être garnie de fine poudre de champignons séchés.