Détail recette

Name: Chaud Latte de Courge
Yield: 9
Cuisine: Allemand
Ingredients: 800,0000 g Kürbisfleisch, grob gewürfelt; 100,0000 g Zwiebel, grob gewürfelt; 5,0000 g Knoblauch; 120,0000 g säuerliches Apfelfleisch; 10,0000 g Ingwer; 150,0000 g helle Shiitake Pilze; 60,0000 ml Traubernkernöl; 1000,0000 ml Gemüsebrühe oder Pilzbrühe; 400,0000 ml Kokosmilch; 8,0000 g rote Currypaste; 4,0000 g frische Chili ohne Kerne; 2,0000 g Curry geräuchert; 10,0000 g Meersalz mild; 2,0000 g Pfeffer weiß; 10,0000 g brauner Zucker; 0,5000 g Topping - Zimt

Végétalien Chaud Latte de Courge

26. 11. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Végétalien

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

Préchauffage:
200 °C

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Anbraten

Mixte

20 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

200 °C

100 %

Wenden

Mixte

20 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

200 °C

100 %

Restliche Zutaten hinzugeben

Mixte

20 %

Cuisson par durée

00:25 hh:mm

140 °C

70 %

Ingrédients - nombre de portions - 9

Nom	Valeur	Unité
citrouille	800	g
oignon	100	g
ail	5	g
chair de pomme aigre	120	g
gingembre frais	10	g
champignons shiitake	150	g
l'huile de pépins de raisin	60	ml
bouillon de légumes	1000	ml
lait de coco	400	ml
pâte de curry rouge thaï	8	g
piment frais	4	g
curry fumé	2	g
sel de mer	10	g
poivre blanc entier	2	g
cassonade	10	g
cannelle	0,5	g

Nom	Valeur	Unité
crème de cuisine végétalienne	150	ml
curcuma	2	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	55 kJ
Glucides	12,6 g
Gros	0,4 g
Protéine	1,5 g
L'eau	0 g

Adresses

Préchauffer un récipient profond et revêtu dans le combiné vapeur à 200 °C en mode vapeur combiné avec 20% d'humidité. Ensuite, ajouter la courge, l'oignon, l'ail, la pomme, les champignons Shiitake et le gingembre avec l'huile dans le récipient et faire revenir pendant environ 5 minutes dans le même climat. Retourner et faire revenir encore 5 minutes.
Puis ajouter les ingrédients restants et réduire la température à 140 °C avec la même humidité, réduire la vitesse du ventilateur à 70% et laisser mijoter pendant environ 25 minutes.
Retirer le récipient GN revêtu du four et mixer le tout à l'aide d'un mixeur haute performance, remplir des verres et laisser 150 ml de soupe dans le mixeur, ajouter la crème de soja et les épices de garniture et fouetter jusqu'à obtenir une mousse.
Répartir ensuite celle-ci en garniture sur la soupe dans les verres.

En plus, la mousse pourrait être couronnée avec de la poudre de champignon séché fine.