Détail recette

Recette pour environ 4 plaques GN 1/1 de 30 pièces chacune. 1 portion correspond à 1 plaque GN1/1 dans le texte.

Préparation :
Battre le beurre mou dans le robot culinaire, ajouter le sel et le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les jaunes d'œufs et le zeste de citron et continuer à battre.
Incorporer la farine tamisée et la chapelure et pétrir pour obtenir une pâte homogène. La pâte peut être réfrigérée jusqu'à son utilisation, mais ce n'est pas obligatoire.

Former des petites boules et les disposer sur une plaque de cuisson antiadhésive. Ne pas utiliser de papier sulfurisé. La plaque de cuisson / le plateau ne doit pas être perforé, cela permet d'obtenir un dessous bien doré.
Faire une dépression dans les boules avec un objet légèrement courbé. Celle-ci sera remplie de la confiture mise dans une poche à douille.
Pour la cuisson, nous recommandons le minuteur d'insertion, pour refroidir, les paniers de friture antiadhésifs conviennent parfaitement.
Après refroidissement, saupoudrer de sucre glace.
Cuisson :
Préchauffer à 170°C.
Chaleur tournante, 160°C, 12 minutes, ventilateur à 50%, clapet de circulation des vapeurs fermé.