Détail recette

Name: Poitrine de boeuf cuite sous-vide
Yield: 10
Cuisine: Allemand
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Bœuf Poitrine de boeuf cuite sous-vide

20. 9. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

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Sous-vide Garen

Mixte

50 %

Cuisson par durée

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
pointe de poitrine	2,2	kg
carotte	200	g
racine de persil	80	g
poireau	150	g
brin de persil	20	g
feuille de laurier	2	pièces
baies de genièvre	8	pièces
grains de poivre blanc	15	pièces
romarin	5	g
thym frais	3	g
sel de mer	18	g
bouillon de légumes	0,5	l

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	421 kJ
Glucides	3,6 g
Gros	22,2 g
Protéine	49,2 g
L'eau	0 g

Adresses

Couper les légumes en dés de 1 à 2 cm, mettre tous les ingrédients dans un sachet suffisamment grand sous vide et cuire comme suit : mode de cuisson combiné, 50 % d'humidité, 80°C, 12-24 heures, 50 % de vitesse du ventilateur. Un temps de cuisson de 24 heures est optimal, on peut également préparer une sauce à partir de l'essence. Les accompagnements appropriés sont le chou frisé, les pommes de terre à l'eau, la sauce au raifort.