Détail recette

Adresses

Retirez le tendon de la selle de veau - n'hésitez pas à laisser la chaînette, ce qui lui donne aussi un bon goût. Salez et poivrez ensuite la selle de veau et mettez sous vide tous les ingrédients dans un sachet sous vide. Les herbes peuvent également être remplacées par de la sauge, de l'estragon ou du basilic selon votre goût. Cuire sous vide dans le four mixte comme suit : mode vapeur mixte, 50 % d'humidité, 65°C, 2 heures, vitesse de ventilation 50 %. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de l'épaisseur de la viande. Faites ensuite griller brièvement la selle de veau dans le four mixte, entière ou coupée en steaks. Les asperges et la sauce bernaise constituent de bons accompagnements.