Détail recette

Assaisonner les pilons de mouton avec du sel et du poivre, couper les légumes en morceaux d'environ 1 cm et écraser les gousses d'ail avec un couteau. Mettre tous les ingrédients, y compris le romarin et le thym, dans le sac sous vide (choisir un sac de taille généreuse) et procéder au vide. Cuire sous-vide dans le cuiseur à vapeur combiné comme suit : mode vapeur combiné, 50 % d'humidité, 80°C, 12-24 heures, 50 % de vitesse de ventilateur. Le temps de cuisson doit être d'au moins 12 heures, un résultat optimal est atteint après 24 heures. Après la cuisson, on peut préparer une sauce à partir du jus de viande pur (essence) qui reste dans le sac (éventuellement allongé avec un peu de jus). Pour obtenir les arômes grillés, le pilon sera grillé à haute température (220 °C) dans le cuiseur à vapeur combiné avant d'être servi. En accompagnement, des haricots au lard et des pommes de terre salées conviennent bien.