Détail recette

Adresses

Assaisonnez les jarrets d'agneau avec du sel et du poivre, coupez les légumes en morceaux d'environ 1 cm et écrasez les gousses d'ail avec un couteau. Mettez tous les ingrédients, y compris le romarin et le thym, dans le sac sous vide (veuillez choisir un format généreux), mettez sous vide et faites cuire sous vide dans le four mixte comme suit : Mode vapeur mixte, 50 % d'humidité, 80°C, 12 -24 heures, vitesse du ventilateur 50 %. Le temps de cuisson doit être d'au moins 12 heures ; les résultats optimaux sont obtenus après 24 heures. Après la cuisson, vous pouvez préparer une sauce adaptée à partir du pur jus de viande (essence) resté dans le sachet (ajouter un peu de jus si nécessaire). Pour obtenir les bonnes saveurs torréfiées, le jarret est grillé dans un four mixte à feu vif (220 °C) avant d'être servi. Les haricots au bacon et les pommes de terre bouillies se marient bien comme plats d'accompagnement.