Détail recette

Végétalien "Petoncle" frit végétalien avec salade de wakame

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Végétalien

Cuisine: Japonais

Étapes du programme

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Sous-vide Garen

1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
Mixte
20 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
Pleurote royale 800 g
bouillon de légumes 500 ml
vin blanc sec 120 ml
algues nori 20 g
pâte de miso 20 g
huile d'alba 75 ml

Nom Valeur Unité
wakame 80 g
spaghettis de mer 40 g
vinaigre de riz 90 ml
huile de sésame 100 ml
jus de citron vert 30 ml
gingembre frais 15 g
gousses d'ail 2 pièces
cassonade 30 g
piment frais 5 g
sésame rôti 20 g
coriandre frais 20 g
jeune laitue romaine 50 g

Nom Valeur Unité
courgettes 300 g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 83,1 kJ
Glucides 9,3 g
Gros 1,5 g
Protéine 5,2 g
L'eau 0 g

Adresses

1. Coupez les pieds des pleurotes royaux en médaillons de 2 cm d'épaisseur et faites des coupes transversales sur le dessus. Mélangez bien le tout sauf les champignons, puis mettez sous vide avec les médaillons de champignons et laissez mariner toute une nuit. Le lendemain, faites cuire sous vide à 85°C en mode vapeur pendant 25 minutes. Retirer du sac et bien égoutter. 2. Faites mariner les médaillons avec l'huile et faites-les griller dans le four mixte sur une plaque de cuisson recouverte d'un motif BBQ pendant 3 à 4 minutes à 220°C de vapeur mixte avec une humidité de 20 % et une vitesse de ventilation de 80 %. La salade Wakame convient ici comme plat d'accompagnement. 3. Salade Wakame : Mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût.

Accessoires recommandés

Vision Grill

Vision Grill