Détail recette

Adresses

1. Coupez les pieds des pleurotes royaux en médaillons de 2 cm d'épaisseur et faites des coupes transversales sur le dessus. Mélangez bien le tout sauf les champignons, puis mettez sous vide avec les médaillons de champignons et laissez mariner toute une nuit. Le lendemain, faites cuire sous vide à 85°C en mode vapeur pendant 25 minutes. Retirer du sac et bien égoutter. 2. Faites mariner les médaillons avec l'huile et faites-les griller dans le four mixte sur une plaque de cuisson recouverte d'un motif BBQ pendant 3 à 4 minutes à 220°C de vapeur mixte avec une humidité de 20 % et une vitesse de ventilation de 80 %. La salade Wakame convient ici comme plat d'accompagnement. 3. Salade Wakame : Mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût.