Détail recette

Bœuf Fricassée de veau à la Marseillaise

20. 8. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Français

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 160 °C

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Kalbfleisch anbraten

1
Mixte
15 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Mixte
15 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Mixte
15 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
veau 1500 g
beurre clarifié 150 g
paprika vert 200 g
échalote 150 g
vin blanc sec 200 ml
tomate 400 g
ail 15 g
sel 15 g
cassonade 3 g
poivre noir entier 5 g
brin de persil 30 g
farine de blé nature 40 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 371,1 kJ
Glucides 8,2 g
Gros 25,7 g
Protéine 30,1 g
L'eau 0 g

Adresses

Préchauffez d'abord bien le four mixte et les récipients GN. Mettez ensuite les morceaux de veau avec le beurre clarifié dans le récipient et laissez reposer
Faire frire 8 minutes à la vapeur combinée à 160°C, 15% d'humidité et vitesse du ventilateur
90 %. Retourner les morceaux de veau, assaisonner, ajouter les cubes d'échalote, la purée d'ail et les lanières de poivron et faire revenir encore 8 minutes.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 1 minute.
Ajoutez la farine, ajoutez les quartiers de tomates, baissez le feu et laissez mijoter doucement
Mode vapeur combinée à 125°C pendant 20 minutes avec humidité 30% et vitesse du ventilateur 90%. Puis retournez et laissez cuire encore 20 minutes à la même température
Climat. Juste avant de servir, ajoutez les herbes fraîches hachées à la fricassée.