Détail recette

Bœuf Sauté de boeuf à la hongroise

20. 8. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Français

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 240 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Fleisch anbraten

1
Mixte
25 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen

2
Mixte
25 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

auffüllen und ziehen lassen

3
Mixte
20 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:17 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
rôti de bœuf 1800 g
oignon 200 g
beurre clarifié 150 g
ail 10 g
sel de mer 15 g
poivre noir entier 4 g
paprika doux moulu 8 g
poivre de cayenne 2 g
purée de tomates 20 g
demi-glace 650 ml
jus de goulasch 650 ml

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 472 kJ
Glucides 3,2 g
Gros 36,7 g
Protéine 36,5 g
L'eau 0 g

Adresses

Préchauffez le four mixte avec le bac GN couvert. Après
Mettez les cubes de viande avec le beurre clarifié dans le récipient et faites revenir 2 minutes
240°C avec une humidité de 25% en mode vapeur combiné avec une vitesse de ventilation
de 90%. Retourner les cubes de viande, ajouter les oignons, le concentré de tomates et assaisonner et pour
Faire frire encore 2 minutes, à la même température.
Remplir de demi-glace légèrement froide et de jus de goulasch et cuire à la vapeur à 72°C en combinaison vapeur à 20%.
L'humidité et la vitesse du ventilateur à 90 % laissent infuser pendant 17 minutes.