Détail recette

Name: Sauté de boeuf à la hongroise
Yield: 10
Cuisine: Français
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Bœuf Sauté de boeuf à la hongroise

20. 8. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Français

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
240 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Fleisch anbraten

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:02 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:03 hh:mm

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Mixte

20 %

Cuisson par durée

00:17 hh:mm

72 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
rôti de bœuf	1800	g
oignon	200	g
beurre clarifié	150	g
ail	10	g
sel de mer	15	g
poivre noir entier	4	g
paprika doux moulu	8	g
poivre de cayenne	2	g
purée de tomates	20	g
demi-glace	650	ml
jus de goulasch	650	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	472 kJ
Glucides	3,2 g
Gros	36,7 g
Protéine	36,5 g
L'eau	0 g

Adresses

Préchauffez le four mixte avec le bac GN couvert. Après
Mettez les cubes de viande avec le beurre clarifié dans le récipient et faites revenir 2 minutes
240°C avec une humidité de 25% en mode vapeur combiné avec une vitesse de ventilation
de 90%. Retourner les cubes de viande, ajouter les oignons, le concentré de tomates et assaisonner et pour
Faire frire encore 2 minutes, à la même température.
Remplir de demi-glace légèrement froide et de jus de goulasch et cuire à la vapeur à 72°C en combinaison vapeur à 20%.
L'humidité et la vitesse du ventilateur à 90 % laissent infuser pendant 17 minutes.