Détail recette

Name: Ragoût de boeuf classique
Yield: 10
Cuisine: Français
Ingredients: 2000,0000 g mageres Rindfleisch in groben Würfeln; 200,0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 400,0000 g Mirepoix in grobe Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 400,0000 ml Rotwein; 100,0000 g Tomatenmark; 20,0000 g Salz; 3,0000 g Pfeffer; 50,0000 g Mehl; 3500,0000 ml Fleischfond oder Wasser

Bœuf Ragoût de boeuf classique

20. 8. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Français

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Étapes du programme

Préchauffage:
240 °C

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Fleich anbraten

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:08 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen und weiter braten

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

240 °C

90 %

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

Tomatisieren und rösten

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

Mixte

25 %

Cuisson par durée

00:03 hh:mm

220 °C

90 %

mit Fond auffüllen und schmoren

Mixte

100 %

Cuisson par durée

01:10 hh:mm

135 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
bœuf	2000	g
oignon	200	g
mirepoix	400	g
beurre clarifié	100	g
vin rouge sec	400	ml
purée de tomates	100	g
sel	20	g
poivre noir entier	3	g
farine de blé nature	50	g
bouillon de volaille	3500	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	472,7 kJ
Glucides	34,3 g
Gros	26,1 g
Protéine	51 g
L'eau	0 g

Adresses

Préchauffer le combiné vapeur avec le bac GN inséré. Puis, placer les dés de viande
avec la graisse de beurre dans le bac GN et faire revenir à 240 °C en mode combiné vapeur
avec une humidité de 25 % et une vitesse de ventilateur de 90 % pendant 8 minutes. Retourner les
dés de viande, assaisonner et faire revenir encore 5 minutes. Ajouter le mirepoix et les oignons,
réduire la température à 220 °C et faire rôtir pendant 5 minutes, retourner et laisser rôtir
encore 5 minutes. Ensuite, ajouter les tomates, laisser évaporer pendant 5 minutes à la même
réglage, puis saupoudrer de farine, déglacer avec du vin rouge et laisser réduire pendant 3 minutes.
Compléter avec le fond et laisser mijoter le ragoût à 135 °C en mode combiné vapeur
avec 25 % d'humidité et 90 % de vitesse de ventilateur pendant 70 minutes. Passer la
sauce et terminer le ragoût selon vos préférences.