Détail recette

Volaille Fricassée de poulet classique

20. 8. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Français

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 160 °C

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Hühnerfleisch anbraten

1
Mixte
15 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Mixte
15 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Mixte
20 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Mixte
20 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
morceaux de viande de poulet 1800 g
beurre clarifié 150 g
oignon 200 g
farine de blé nature 40 g
bouillon de volaille 1200 ml
bouquet garni 1 pièces
oignon 1 pièces
sel 12 g
poivre noir entier 4 g
jaune d'œuf 2 pièces
crème fouettée 33% 200 ml

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 381,6 kJ
Glucides 6,7 g
Gros 24 g
Protéine 38,5 g
L'eau 0 g

Adresses

Préchauffez bien le four mixte avec les bacs GN. Mettez ensuite les morceaux de poulet avec le beurre clarifié dans le récipient et faites revenir 4 minutes.
160°C avec une humidité de 15% en mode vapeur combinée à une vitesse de ventilateur
de 90%. Retournez les morceaux de poulet, assaisonnez et ajoutez les cubes d'oignon (finement).
faire revenir encore 4 minutes.
Farinez ensuite et versez le bouillon de volaille, le bouquet garni et le
Ajoutez l'oignon poivré. Réduisez la température et laissez mijoter doucement en mode vapeur combinée à 125°C pendant 20 minutes avec une humidité de 20% et une vitesse de ventilation de 90%. Puis percer, puis cuire encore 20 minutes
même climat.
Retirez la viande de la sauce, filtrez la sauce et ajoutez le mélange de jaune d'œuf et de crème à la sauce.
Ajoutez le mélange, versez sur les morceaux de viande chauds et servez.