Détail recette

Végétalien Crouffin aux asperges

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Végétalien

Cuisine: Allemand

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 215 °C

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Weißer Spargel und Süßkartoffeln backen

1
Mixte
25 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 215 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Schnecken im vorgeheiztem Kombidämpfer backen

2
Mixte
15 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grünen Spargel sous-vide garen

3
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 12

Nom Valeur Unité

Nom Valeur Unité
levure fraîche 15 g
farine d'épeautre type 630 125 g
farine de blé nature 125 g
eau 125 ml
huile de curry 40 ml
sel 4 g
bobei 15 g
poudre d'amande 50 g
asperges blanches 200 g
patates douces 200 g
sel 3 g
poivre noir entier 1 g
huile d'ail 20 ml

Nom Valeur Unité
asperges vertes 500 g
huile de noisette 10 ml
sel 4 g
poivre noir entier 2 g
citron 1 pièces
cassonade 1 g

Nom Valeur Unité
framboises 36 pièces

Nom Valeur Unité
framboises 50 g
moutarde entière 10 g
huile de noisette 20 ml
huile végétale 20 ml
sel 2 g
poivre noir entier 1 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 10, 8
Minéraux: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 143,1 kJ
Glucides 21,2 g
Gros 3,5 g
Protéine 5,4 g
L'eau 0,1 g

Adresses

Crouffin : 1. Tamisez la farine dans un bol, faites-y une petite dépression, émiettez-la avec la levure fraîche et remplissez d'eau tiède. Ajoutez le sucre à la levure et étalez les autres ingrédients sur le bord de la farine. Attendez que la levure commence à lever, puis pétrissez bien le tout et laissez lever dans un endroit tiède.
2. Préparez les asperges blanches, les patates douces, le sel, le poivre et l'huile d'ail. Coupez le tout en fins cubes, assaisonnez et assaisonnez avec un peu d'huile, puis enfournez au four mixte à 215°C, 25% d'humidité, 70% de vitesse de ventilateur pendant 5 minutes.
3. Une fois que la pâte a doublé de volume, divisez-la en six parties égales et étalez-la finement et de manière oblongue. Saupoudrer d'un peu de farine de souchet puis étaler dessus les asperges blanches cuites et les patates douces cuites au four. Roulez le tout fermement dans le sens de la longueur. Coupez ces cigares en deux dans le sens de la longueur, retournez la surface coupée vers le haut, puis torsadez-les ensemble pour former des escargots, placez-les dans un moule à muffins et faites cuire comme suit dans un four mixte préchauffé :
175°C, 15% d'humidité, 50% de vitesse de ventilation, 15 minutes.///Asperges vertes sous vide : Préparez les asperges vertes et mettez-les sous vide avec les autres ingrédients et faites cuire sous vide dans le four mixte en mode vapeur à 85°C, vitesse ventilateur 50% pendant 30 minutes, puis sortez les asperges du four mixte et laissez-les mariner toute une nuit dans le sac sous vide au réfrigérateur. ///Villaise framboise : Mettre le tout dans un mixeur performant, mélangez-le à une vinaigrette homogène, puis filtrez et versez dans une bouteille adaptée.