Détail recette

Name: Poitrine de porc croustillante
Yield: 8
Cuisine: Autre
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Porc Poitrine de porc croustillante

13. 8. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Autre

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Étapes du programme

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Mixte

70 %

Cuisson par durée

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Grill

190 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
gros dos	2	kg
eau	3	l
sel	180	g
levure chimique	10	g
pommade	100	g
citron	6	pièces
avocat	2	pièces
sel	1	g
jus de citron vert	20	ml
échalote	1	pièces
piment serrano	1	pièces
tomate	1	pièces
coriandre frais	10	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	987,5 kJ
Glucides	0,3 g
Gros	94,9 g
Protéine	32,6 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Coupez la poitrine de porc en lanières de 3 cm
2. Dissoudre le sel et le bicarbonate de soude dans l'eau et saumurer le porc pendant 12 heures.
3. Séchez le ventre et scellez-le dans un récipient recouvert d'un film alimentaire. Faites un trou dans le film et, à l'aide d'un pistolet à fumer, fumez soigneusement le porc.
4. Mettez le four en position mixte à 65°C et laissez cuire 6 heures.
5. Pendant ce temps, faites revenir légèrement l'échalote, le piment et l'avocat et terminez par le citron vert. Mixez et terminez le guacamole avec la tomate et la coriandre.
6. Dans une poêle à fond épais sur une cuisinière, faites chauffer le saindoux à 150°C et saisissez les morceaux de ventrèche.
pendant 8 minutes. Réserver et laisser refroidir en réservant le saindoux.
7. Montez le feu du saindoux à 190°C et saisissez à nouveau les morceaux de ventrèche pendant 3 minutes.
8. Servir avec des quartiers d'avocat et de citron vert.

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