Détail recette

Name: Ackee et poisson salé
Yield: 8
Cuisine: Autre
Ingredients: 500,0000 g salt-cod, soaked 8 hours, refreshing the water 3-4 times; 24,0000 tPcs fresh ackees, peeled, cleaned and diced; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 50,0000 g butter; 1,0000 tPcs habanero chili, seeded and finely chopped; 2,0000 tPcs sweet peppers, diced; 2,0000 tPcs tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs sprig of fresh thyme, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 8,0000 tPcs slices of streaky bacon, skinned, boned and diced

Poisson Ackee et poisson salé

13. 8. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Autre

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Étapes du programme

Préchauffage:
60 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

01:00 hh:mm

57 °C

50 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
la morue	500	g
ackee frais	24	pièces
oignon	1	pièces
beurre	50	g
piment	1	pièces
poivrons frais	2	pièces
tomate	2	pièces
une branche de thym	1	pièces
gousses d'ail	2	pièces
lard	8	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	93,6 kJ
Glucides	0 g
Gros	5,7 g
Protéine	10 g
L'eau	0 g

Adresses

*morue salée, trempée 8 heures, rafraîchissant l'eau 3-4 fois
1. Mettez le four sur vapeur à 57°C.
2. Emballez la morue salée sous vide et laissez cuire 60 minutes.
3. Une fois le poisson cuit, désossez-le et émiettez sa chair.
4. Dans une casserole, faites revenir l'oignon, le bacon et le poivron doux – en ajoutant également l'ail, le piment habanero et le thym au fur et à mesure.
*gousses d'ail coupées en deux, équeutées et hachées finement
5. Ajoutez les tomates et le poisson épépinés et coupés en dés, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
6. Ajoutez l'ackee en remuant doucement pour éviter de le casser. Cuire jusqu'à ce que les fruits soient bien chauds et servir.

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Grille inox