Détail recette

Poisson Ragoût de poisson acerbe

13. 8. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Italien

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 95 °C

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1
Mixte
50 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom Valeur Unité
sébaste 300 g
poisson scorpion 300 g
poisson-chat 300 g
chien de chasse (bébé requin), nettoyé et vidé 300 g
rouget écaillé et éviscéré 300 g
la lotte 300 g
maquereau 300 g
raie, nettoyée et vidé 300 g
saint-jean 300 g
crevettes 300 g
crevette mante 300 g
calamars 300 g
moules 300 g
huile d'olive vierge extra 30 ml
sucre semoule 15 g
vinaigre de vin blanc 100 ml
oignon rouge 1 pièces
brin de persil 10 g
tomates vertes 1 kg
paprika vert 1 pièces
gousses d'ail 3 pièces
sel 3 g
poudre de chili 1 g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 574 kJ
Glucides 18,1 g
Gros 18,8 g
Protéine 108,8 g
L'eau 0 g

Adresses

1. Dans une grande marmite en terre cuite, attendrir l'oignon, ajouter le sucre
et déglacer avec le vinaigre à feu vif
2. Faire revenir les seiches, baisser le feu
et laisser mijoter 5 minutes
3. Ajoutez les tomates, le poivron vert, l'ail,
piment et une pincée de sel. Couvrir avec un couvercle
et laisser mijoter 30 minutes
*gousses d'ail coupées en deux, équeutées et hachées finement
4. Retirer du feu et réserver les seiches
5. Réglez le four sur combi à 80°C
6. Superposez les sébastes, les rascasses, les weeverfish,
bébé requin, mulet, lotte, maquereau, raie
et John Dory dans le pot
7. Ensuite, superposez les seiches et les palourdes.
sur la seiche. Couvrir avec un couvercle
8. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes soient
ouvert et le poisson bien cuit
9. Assaisonnement correct, portion
et saupoudrer de persil
10. Mieux servi avec du pain grillé
*tous les poissons nettoyés et éviscérés
*crevettes-mantes, nettoyées et coupées en deux dans le sens de la longueur
*crevettes nettoyées et coupées en deux dans le sens de la longueur

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