Détail recette

Name: Ragoût de poisson acerbe
Yield: 8
Cuisine: Italien
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Poisson Ragoût de poisson acerbe

13. 8. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Italien

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
95 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Mixte

50 %

Cuisson par durée

00:40 hh:mm

80 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
sébaste	300	g
poisson scorpion	300	g
poisson-chat	300	g
chien de chasse (bébé requin), nettoyé et vidé	300	g
rouget écaillé et éviscéré	300	g
la lotte	300	g
maquereau	300	g
raie, nettoyée et vidé	300	g
saint-jean	300	g
crevettes	300	g
crevette mante	300	g
calamars	300	g
moules	300	g
huile d'olive vierge extra	30	ml
sucre semoule	15	g
vinaigre de vin blanc	100	ml
oignon rouge	1	pièces
brin de persil	10	g
tomates vertes	1	kg
paprika vert	1	pièces
gousses d'ail	3	pièces
sel	3	g
poudre de chili	1	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	574 kJ
Glucides	18,1 g
Gros	18,8 g
Protéine	108,8 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Dans une grande marmite en terre cuite, attendrir l'oignon, ajouter le sucre
et déglacer avec le vinaigre à feu vif
2. Faire revenir les seiches, baisser le feu
et laisser mijoter 5 minutes
3. Ajoutez les tomates, le poivron vert, l'ail,
piment et une pincée de sel. Couvrir avec un couvercle
et laisser mijoter 30 minutes
*gousses d'ail coupées en deux, équeutées et hachées finement
4. Retirer du feu et réserver les seiches
5. Réglez le four sur combi à 80°C
6. Superposez les sébastes, les rascasses, les weeverfish,
bébé requin, mulet, lotte, maquereau, raie
et John Dory dans le pot
7. Ensuite, superposez les seiches et les palourdes.
sur la seiche. Couvrir avec un couvercle
8. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes soient
ouvert et le poisson bien cuit
9. Assaisonnement correct, portion
et saupoudrer de persil
10. Mieux servi avec du pain grillé
*tous les poissons nettoyés et éviscérés
*crevettes-mantes, nettoyées et coupées en deux dans le sens de la longueur
*crevettes nettoyées et coupées en deux dans le sens de la longueur

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé