Détail recette

Name: Crème anglaise au poulet et aux crevettes
Yield: 8
Cuisine: Japonais
Ingredients: 6,0000 tPcs chicken; 2,0000 l; 0,0100 g; 30,0000 ml; 10,0000 ml; 16,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 1,0000 tPcs

Poisson Crème anglaise au poulet et aux crevettes

13. 12. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Japonais

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Étapes du programme

Préchauffage:
99 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
oeufs de poule	6	pièces
persil	2	l
sel	0,01	g
sauce soja	30	ml
mirine	10	ml
persil	16	pièces
persil	2	pièces
persil	4	pièces
persil	1	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3
Minéraux: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	0 kJ
Glucides	0 g
Gros	0 g
Protéine	0 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Dans des bols séparés, assaisonner le poulet et les crevettes et laisser mariner dans la moitié de la sauce soja et tout le saké pendant 20 minutes.
2. Dans un grand bol, battez légèrement les œufs et incorporez le mirin, le reste de la sauce soja et le dashi et assaisonnez. Passer au tamis fin.
3. Répartir le poulet et les crevettes dans huit ramequins allant au four et couvrir avec le mélange d'œufs jusqu'aux ¾ du récipient.
4. Mettez le four sur vapeur à 85°C.
5. Scellez les ramequins avec du papier d'aluminium et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
6. Saupoudrer l'oignon vert sur chacune des portions, couvrir à nouveau de papier d'aluminium et laisser reposer encore 3 minutes.
7. Servir.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé