Détail recette

Name: Ragoût de crevettes
Yield: 8
Cuisine: Autre
Ingredients: 1,2000 kg white prawns, cleaned and heads reserved; 40,0000 ml evoo; 1,0000 tPcs small red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs garlic clove, finely chopped; 20,0000 g concentrated tomato paste; 1,0000 g flaked chilli; 300,0000 g peas; 150,0000 g long grain rice; 300,0000 g baby corn, halved with a diagonal cut, steamed and chilled; 500,0000 g Idaho russet potato; 3,0000 g salt; 200,0000 g queso blanco or creamy cow milk cheese; 1,0000 g oregano leaves; 8,0000 tPcs quail eggs

Poisson Ragoût de crevettes

13. 8. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Autre

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
100 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Vapeur

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

100 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
crevettes	1,2	kg
huile d'olive vierge extra	40	ml
oignon rouge	1	pièces
gousses d'ail	1	pièces
purée de tomates	20	g
poudre de chili	1	g
petits pois surgelés	300	g
riz basmati	150	g
bébé maïs	300	g
pomme de terre rousse de l'idaho	500	g
sel	3	g
fromage à la crème à pâte molle	200	g
feuilles d'origan	1	g
œufs de caille	8	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	379 kJ
Glucides	35,5 g
Gros	8,7 g
Protéine	35,1 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Dans une casserole, couvrez les têtes de crevettes dans 1,3 litre d'eau, soit suffisamment pour les couvrir. Portez à ébullition pendant 15 minutes. Réduire en purée et filtrer. Réservez 1 litre de bouillon.
2. Dans une poêle, attendrir le petit oignon rouge et l'ail finement hachés dans l'evoo et incorporer le piment et la pâte de tomate.
3. Mettez le four sur vapeur à 100°C.
4. Dans un plat allant au four, mélanger le sofritto d'oignons avec le bouillon de crevettes, ajouter les petits pois, le riz et les morceaux de maïs.
5. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
6. Ajoutez les pommes de terre et le sel. Continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit et les pommes de terre tendres.
7. Pendant que le plat est encore très chaud, incorporez les crevettes crues et laissez-les cuire avec la chaleur latente de la soupe.
8. Ajoutez les œufs et remuez délicatement pour qu'ils ne se cassent pas.
9. Terminez en incorporant le fromage et les feuilles d'origan.
10. Si les œufs ou les crevettes restent crus, laissez-les chauffer encore quelques minutes au four jusqu'à ce que vous soyez satisfait du résultat.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein