Détail recette

Name: Ossobuco tout milanais
Yield: 8
Cuisine: Italien
Ingredients: 8,0000 tPcs veal shank steaks (300g each); 100,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs small onion, finely chopped; 200,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs tomato, peeled, cored and chopped; 5,0000 g salt

Bœuf Ossobuco tout milanais

23. 7. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Italien

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
135 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Mixte

50 %

Cuisson par durée

01:30 hh:mm

120 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
rumsteck de veau	8	pièces
Beurre	100	g
farine de blé nature	100	g
oignon	1	pièces
de bouillon de bœuf	200	ml
tomate	1	pièces
sel	5	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	419,5 kJ
Glucides	9,2 g
Gros	10,3 g
Protéine	1,6 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Rouler les steaks de jarret de veau (300 g chacun) dans la farine en saupoudrant l'excédent.
2. Saisir dans une poêle avec le beurre et le petit oignon finement haché à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3. Réglez le four en mode mixte à 120°C.
4. Transférez les steaks dans un récipient GN et ajoutez le bouillon, les tomates et le sel.
5. Cuire pendant 90 minutes.
6. Mélangez le citron, le persil, l'ail et l'anchois et badigeonnez-en les steaks avant de servir.
7. Mieux servi avec un risotto au safran.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé