Détail recette

Name: Ossobuco à la milanaise
Yield: 8
Cuisine: Italien
Ingredients: 8,0000 tPcs veal shank steaks (300g each); 100,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs small onion, finely chopped; 200,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs tomato, peeled, cored and chopped; 5,0000 g salt

Bœuf Ossobuco à la milanaise

23. 7. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Italien

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Étapes du programme

Préchauffage:
135 °C

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Mixte

50 %

Cuisson par durée

01:30 hh:mm

120 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
rumsteck de veau	8	pièces
Beurre	100	g
farine de blé nature	100	g
oignon	1	pièces
de bouillon de bœuf	200	ml
tomate	1	pièces
sel	5	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	419,5 kJ
Glucides	9,2 g
Gros	10,3 g
Protéine	1,6 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Enveloppez les tranches de jarret de veau (300g chacune) de farine, en enlevant l'excès.
2. Faites dorer dans une poêle avec du beurre et un petit oignon finement haché à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Préchauffez le four en mode combiné à 120°C.
4. Transférez les steaks dans un récipient GN et ajoutez le bouillon, les tomates et le sel.
5. Faites cuire pendant 90 minutes.
6. Mixez le citron, le persil, l'ail et l'anchois et badigeonnez sur les steaks avant de servir.
7. Se marie parfaitement avec un risotto au safran.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé