Détail recette

*pigeons, plumés, désossés et coupés en dés
1. Préchauffez le four en mode vapeur à 63°C.
2. Enfermez les oiseaux dans des sacs sous vide avec le beurre fondu, l'oignon, le bâton de cannelle, le gingembre, le curcuma et le bouillon de poulet.
3. Cuire pendant 40 minutes, ajuster l'assaisonnement.
4. Retirez le bâton de cannelle.
5. Égouttez le bouillon des sacs sous vide, en réservant 200 ml.
6. Réchauffez le bouillon et incorporez les œufs, en fouettant à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
7. Badigeonnez un contenant de ½ GN avec un peu de beurre fondu et étalez une feuille de pâte. Badigeonnez à nouveau de beurre et répétez le processus cinq fois.
8. Combinez le sucre, la poudre de cannelle et les amandes, et réalisez une couche sur la pâte.
9. Versez une couche du mélange d'œufs, en utilisant la moitié.
10. Superposez quatre feuilles de pâte warka supplémentaires.
11. Réalisez une couche de farce de pigeon et couvrez d'une couche du mélange d'œufs restant.
12. Recouvrez avec le reste de la pâte.
13. Disposez la viande de pigeon sur le dessus. Ajoutez le mélange d'œufs restant et plus de bouillon. Recouvrez avec le reste de la pâte, en badigeonnant chaque feuille de beurre comme précédemment.
14. Réglez le four en chaleur sèche (vitesse du ventilateur 2) à 140°C.
15. Faites cuire pendant 30 minutes.
16. Augmentez la température à 180°C en utilisant la fonction Golden Touch.
17. Poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
18. Saupoudrez de sucre semoule sur le dessus.