Détail recette

Adresses

*piegeons, décortiqués, désossés et coupés en dés
1. Mettez le four sur vapeur à 63°C.
2. Scellez les oiseaux dans des sacs sous vide avec le beurre fondu, l'oignon, le bâton de cannelle, le gingembre, le curcuma et le bouillon de poulet.
3. Cuire 40 minutes, rectifier l'assaisonnement.
4. Retirez le bâton de cannelle.
5. Égoutter le bouillon des sacs sous vide en réservant 200 ml.
6. Faites chauffer le bouillon et incorporez les œufs en fouettant à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
7. Badigeonnez un récipient ½ GN de beurre fondu et déposez une feuille de pâte. Badigeonnez à nouveau de beurre et répétez le processus cinq fois.
8. Mélangez le sucre, la cannelle en poudre et les amandes et répartissez-les sur la pâte.
9. Versez une couche de mélange d'œufs en utilisant la moitié.
10. Superposez quatre autres feuilles de pâte warka.
11. Faire une couche de farce aux pigeonneaux et recouvrir d'une couche du reste du mélange d'œufs.
12. Couvrir avec le reste de pâte.
13. Disposez la viande de pigeonneau dessus. Ajouter le reste du mélange d'œufs et plus de bouillon. Couvrir avec le reste de pâte en badigeonnant chaque feuille de beurre comme auparavant.
14. Réglez le four sur chaleur sèche (vitesse 2 du ventilateur) à 140°C.
15. Cuire 30 minutes.
16. Augmentez la température à 180°C grâce à la fonction Golden Touch.
17. Cuire encore 10 minutes.
18. Saupoudrer le dessus de sucre en poudre.