Détail recette

Name: Rôti de bœuf
Yield: 8
Cuisine: Anglais
Ingredients: 2,0000 kg joint topside of beef; 50,0000 ml evoo; 8,0000 g salt; 3,0000 g pepper; 6,0000 tPcs carrots, sliced; 500,0000 ml veal stock

Bœuf Rôti de bœuf

21. 7. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Anglais

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Étapes du programme

Préchauffage:
215 °C

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AirPulsé

100 %

Fin par température de sonde à cœur

52 °C

160 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
rôti de bœuf	2	kg
huile d'olive vierge extra	50	ml
sel	8	g
poivre noir moulu	3	g
carotte	6	pièces
de bouillon de bœuf	500	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	463,8 kJ
Glucides	0,2 g
Gros	30 g
Protéine	50 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Réglez le four sur chaleur sèche à 200°C (vitesse 2 du ventilateur).
2. Réglez la température de la sonde à cœur sur 52°C pour un bœuf saignant, 62°C pour un bœuf à point et 70°C pour un bœuf bien cuit.
3. Assaisonnez le rôti de bœuf et frottez-le avec de l'evoo.
4. Laisser reposer quelques instants à température ambiante.
5. Insérez la sonde à cœur et placez-la sur un plat perforé, avec un bac d'égouttage en dessous.
6. Cuire jusqu'à ce que la sonnerie de la sonde à cœur se déclenche.
7. Pendant ce temps, faites bouillir les tranches de carottes dans le fond de veau et réservez le liquide.
8. Faites réduire à feu doux et ajoutez le contenu liquide de la lèchefrite à votre sauce.
9. Continuez à réduire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
10. Laissez reposer la viande un moment avant de la servir.
11. Tranchez finement.
12. Mieux servi avec du pudding Yorkshire et de la sauce.

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Grille inox