Détail recette

Name: Rôti de bœuf
Yield: 8
Cuisine: Anglais
Ingredients: 2,0000 kg joint topside of beef; 50,0000 ml evoo; 8,0000 g salt; 3,0000 g pepper; 6,0000 tPcs carrots, sliced; 500,0000 ml veal stock

Bœuf Rôti de bœuf

21. 7. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Anglais

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Étapes du programme

Préchauffage:
215 °C

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AirPulsé

100 %

Fin par température de sonde à cœur

52 °C

160 °C

100 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
rôti de bœuf	2	kg
huile d'olive vierge extra	50	ml
sel	8	g
poivre noir moulu	3	g
carotte	6	pièces
de bouillon de bœuf	500	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	463,8 kJ
Glucides	0,2 g
Gros	30 g
Protéine	50 g
L'eau	0 g

Préparation

1. Préchauffez le four en mode chaleur sèche à 200°C (vitesse du ventilateur 2).
2. Réglez la température de la sonde centrale à 52°C pour un bœuf saignant, 62°C pour à point et 70°C pour bien cuit.
3. Assaisonnez le morceau de bœuf et frottez avec de l'huile d'olive extra vierge.
4. Laissez reposer un court instant à température ambiante.
5. Insérez la sonde centrale et placez sur un plat perforé, avec un plateau recueillant en dessous.
6. Cuisez jusqu'à ce que le signal sonore de la sonde centrale se déclenche.
7. Entre-temps, faites bouillir les carottes tranchées dans un bouillon de veau et conservez le liquide.
8. Réduisez à feu doux et ajoutez le contenu liquide du plateau recueillant à votre sauce.
9. Continuez à réduire jusqu'à la consistance désirée.
10. Laissez la viande reposer un moment avant de servir.
11. Tranchez finement.
12. Meilleur servi avec du pudding du Yorkshire et de la sauce.

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Récipient GN acier inoxydable plein

Grille inox