Détail recette

Adresses

1. Versez la farine dans le robot culinaire, ajoutez le sel et le sucre sur un côté du bol. Émiettez la levure de l'autre côté du bol.

2. Ajoutez de l'eau froide, sélectionnez le crochet et mélangez la pâte à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Il doit être bien élastique. Sinon, ajoutez un peu de farine.

3. Enveloppez immédiatement la pâte finie dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Au bout d'une heure, étalez la pâte sur un plan fariné en un rectangle.

4. Étalez un cube de beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé. Nous le plaçons ensuite sur la pâte étalée. Le cube de beurre doit faire la moitié de la taille de la pâte, afin que l'on puisse recouvrir le beurre roulé avec la pâte (qui ne contient pas de beurre).

5. Abaisser la pâte plusieurs fois pour incorporer le beurre. Nous roulons toujours, puis plions la pâte et l'étalons à nouveau. Nous répétons la procédure au moins dix fois.

6. Enveloppez à nouveau la pâte à beurre dans du film alimentaire et remettez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose pendant une heure.

7. Sortez-la du réfrigérateur et étalez la pâte plusieurs fois - au moins 3 fois, repliez-la et étalez-la à nouveau. On fait attention à un roulage soigné, c'est nécessaire pour que le beurre soit bien incorporé à la pâte. Enveloppez ensuite la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.

8. Au bout d'une heure, étalez-le à nouveau de la même manière, enveloppez-le dans du papier alimentaire et laissez-le reposer toute la nuit ou au moins 8 heures au réfrigérateur.

9. Après repos, divisez la pâte en 2 parts de taille égale, que l'on roule en rectangles. Avec un couteau, nous y découpons de longs triangles étroits, que nous enveloppons de l'extrémité large jusqu'à la pointe et plions légèrement les bords pour que les rouleaux aient la forme d'un croissant.

10. Placez les croissants sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils doublent presque de volume. Enfin, badigeonnez-les d'œuf.

11. Cuire selon le programme ci-dessus. Il est préférable de laisser refroidir les croissants chauds sur une grille.