Détail recette

1. Dans le robot, nous versons la farine, d'un côté du bol, nous ajoutons le sel et le sucre. La levure émiettée est ajoutée de l'autre côté du bol.

2. Nous ajoutons l'eau froide, choisissons le fouet et à vitesse moyenne, nous mélangeons la pâte pendant environ 10 minutes. Elle doit être belle et élastique. Si ce n'est pas le cas, nous ajoutons un peu de farine.

3. Dès que la pâte est prête, nous l'enveloppons dans du film alimentaire et la mettons au réfrigérateur pendant une heure. Après une heure, nous étalons la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle.

4. Entre deux morceaux de papier sulfurisé, nous étalons un morceau de beurre froid. Nous le plaçons ensuite sur la pâte étalée. Le morceau de beurre doit être moitié plus petit que la pâte pour que nous puissions plier la pâte (sur laquelle il n'y a pas de beurre) sur le beurre étalé.

5. Nous étalons plusieurs fois la pâte pour incorporer le beurre. Nous étalons toujours, puis nous plions la pâte et l'étalons à nouveau. Nous répétons ce processus au moins dix fois.

6. Nous replions la pâte au beurre dans du film alimentaire et la remettons au réfrigérateur pour qu'elle repose une heure.

7. Nous sortons la pâte du réfrigérateur et l'étalons à nouveau plusieurs fois - nous plions au moins 3 fois et étalons à nouveau. Nous faisons attention à l'étalage régulier, c'est essentiel pour que le beurre soit bien incorporé dans la pâte. Ensuite, nous enveloppons la pâte dans du film alimentaire et la laissons reposer une heure au réfrigérateur.

8. Après une heure, nous étalons à nouveau de la même manière, nous enveloppons dans du film alimentaire et maintenant nous laissons reposer toute la nuit ou au moins 8 heures au réfrigérateur.

9. Après le repos, nous divisons la pâte en 2 parties de taille égale, que nous étalons en rectangles. Nous découpons des triangles longs et étroits avec un couteau, que nous enroulons du côté large vers la pointe et plions légèrement les bords pour qu'ils prennent la forme de croissants.

10. Nous plaçons les croissants sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et les laissons lever pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Enfin, nous les badigeonnons avec un œuf.

11. Nous cuisons selon le programme indiqué ci-dessus. Nous laissons les croissants chauds refroidir de préférence sur une grille.