Détail recette

Adresses

1. Tout d’abord, nous préparons le levain (polissage). Dans un bol, mélangez une pincée de levure instantanée avec de l'eau tiède, de la farine et obtenez une pâte lisse. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 12 à 16 heures. Pendant ce temps, la levure va multiplier son volume, elle formera un grand nombre de bulles en surface, elle sera liquide et collante.

2. Après 12 à 16 heures, mélangez la levure instantanée, la farine, le sel, l'eau tiède et le vernis préparé (levain) dans un grand bol. Utilisez un pétrin pour obtenir une pâte lisse (environ 5 à 10 minutes), mais elle peut être légèrement collante. Transférer la pâte dans un récipient en plastique huilé, fermer avec un couvercle ou couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes. Au bout de 45 minutes, saisissez la pâte levée avec les mains humides, étirez-la et pliez-la à gauche, à droite, en bas et en haut.

3. Couvrez la pâte pliée avec un couvercle, laissez-la reposer encore 45 minutes et répétez le pliage une fois de plus. Couvrez à nouveau avec le couvercle et laissez lever la pâte pendant 30 minutes. Nous retournons la pâte levée sur un rouleau fariné et la divisons en 3 parties égales, à partir desquelles nous façonnons des petits pains. Couvrez-les d'un torchon et laissez-les reposer 10 minutes.

4. Ensuite, nous façonnons chaque petit pain en un rectangle à partir duquel nous façonnons une baguette. Dans la dernière étape, nous étalons avec nos doigts la forme finale de la baguette en la roulant du centre vers l'extérieur.
Pliez les baguettes, couture vers le haut, sur un linge en lin fariné. Nous créerons un entrepôt entre les baguettes individuelles. Couvrez les baguettes d'un torchon et laissez-les lever 1h30 à 2 heures.
Coupez les baguettes à plusieurs endroits avec un rasoir sur une profondeur d'environ 5 mm. Inclinez légèrement le rasoir.

5. Cuire selon le programme ci-dessus. Après cuisson, laissez refroidir les baguettes sur une grille.