Détail recette

1. Tout d'abord, nous préparons le levain (poolish). Dans un bol, nous mélangeons une pincée de levure instantanée avec de l'eau tiède, de la farine et pétrissons pour obtenir une pâte lisse. Nous couvrons le bol avec du film plastique et laissons reposer pendant 12-16 heures à température ambiante. Le levain augmentera de volume pendant ce temps, créera une grande quantité de bulles à la surface, et sera liquide et collant.

2. Après 12-16 heures, dans un plus grand bol, nous mélangeons la levure instantanée, la farine, le sel, l'eau tiède et le levain préparé (poolish). Avec un pétrin, nous travaillons la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse (environ 5-10 minutes), qui peut cependant paraître légèrement collante. Nous transferons la pâte dans un récipient en plastique huilé, la couvrons avec un couvercle ou du film plastique et laissons lever pendant 45 minutes à température ambiante. Après 45 minutes, nous saisissons la pâte levée avec des mains humides, l'étirons et la replions sur elle-même, d'abord vers la gauche, puis vers la droite, vers le bas et vers le haut.

3. Nous couvrons à nouveau la pâte repliée avec un couvercle, laissons reposer encore 45 minutes et répétions le pliage. Nous couvrons de nouveau avec un couvercle et laissons la pâte lever pendant les 30 dernières minutes. Nous renversons la pâte levée sur un plan de travail fariné et la divisons en 3 parties égales, dont nous formons des boules. Nous les couvrons avec un torchon et laissons reposer pendant 10 minutes.

4. Ensuite, chaque boule est façonnée en rectangle, à partir duquel nous formons la baguette. Dans la dernière étape, nous façonnons la forme finale de la baguette en roulant du centre vers l'extérieur avec les doigts. Nous plaçons les baguettes, le joint vers le haut, sur un torchon fariné. Entre chaque baguette, nous laissons un espace. Nous couvrons les baguettes avec un torchon et les laissons lever pendant 1½ - 2 heures. Nous incisons les baguettes à quelques endroits avec une lame, à environ 5 mm de profondeur. Nous inclinons légèrement la lame.

5. Nous cuisons selon le programme indiqué. Après la cuisson, nous laissons les baguettes refroidir sur une grille.