Détail recette

Name: Chou farci
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Viande Hachée Chou farci

21. 7. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Viande Hachée

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
99 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Mixte

80 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
mélange de viande hachée	1000	g
porc émincé	500	g
sel	1	g
oeufs de poule	3	pièces
ail	25	g
chapelure	100	g
oignon	240	g
chou	2500	g
lard fumé	150	g
poivre noir moulu	1	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	562,6 kJ
Glucides	30,2 g
Gros	33,4 g
Protéine	40,6 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Ajoutez les œufs, le sel, le poivre, l'ail râpé avec le sel, la chapelure et 1/3 d'oignon finement haché à la viande hachée. Mélangez soigneusement le mélange et divisez-le en 10 parties.

2. Rincez le chou nettoyé, coupez les tiges et faites brièvement cuire les feuilles à la vapeur dans un four mixte (99°C, env. 4 min). Après cuisson, refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.

3. Remplissez les feuilles de chou d'un mélange de viande hachée, placez-les dans une GN et saupoudrez de lardons. Nous ajusterons les fiches ainsi remplies à la technologie évoquée ci-dessus (deuxième étape).