Détail recette

Name: Chou farci
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Viande Hachée Chou farci

21. 7. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Viande Hachée

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
99 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Mixte

80 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
mélange de viande hachée	1000	g
porc émincé	500	g
sel	1	g
oeufs de poule	3	pièces
ail	25	g
chapelure	100	g
oignon	240	g
chou	2500	g
lard fumé	150	g
poivre noir moulu	1	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	562,6 kJ
Glucides	30,2 g
Gros	33,4 g
Protéine	40,6 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Dans la viande hachée, nous ajoutons un œuf, du sel, du poivre, de l'ail pressé avec du sel, de la chapelure et 1/3 d'oignon finement coupé. Nous mélangeons soigneusement et divisons en 10 portions.

2. Nous lavons le chou nettoyé, enlevons le cœur et blanchissons les feuilles à la vapeur dans un combisteamer (99°C, environ 4 min). Après la cuisson, nous refroidissons immédiatement dans de l'eau glacée.

3. Nous farcissons les feuilles de chou avec le mélange de viande hachée, les plaçons dans un GN et saupoudrons de lardons. Nous préparons ces feuilles farcies selon la technologie mentionnée ci-dessus (étape deux).