Détail recette

1. Nous faisons cuire le sarrasin trempé toute la nuit dans un four à vapeur (35 min, 99°C). Nous le mettons dans un saladier et ajoutons les œufs, l'ail, les herbes fraîches hachées, assaisonnons avec du poivre, du sel, du citron et un peu de piment. Nous ajoutons de la crème aigre et mélangeons bien.

2. Nous ajoutons de la farine, de la chapelure et mélangeons soigneusement cette préparation afin que les morceaux commencent à coller ensemble. Le mélange doit avoir la consistance d'une farce classique.

3. Avec cette préparation, nous formons à la main des galettes que nous enrobons de chapelure et disposons sur une plaque Vision Bake graissée. Pour la friture dans le four à convection, il est essentiel de badigeonner aussi d'une couche d'huile et de Ramy Combi Profi dans un rapport de 1:1 sur la surface des galettes de sarrasin.

4. Nous réglons le programme mentionné ci-dessus, appuyons sur le bouton Démarrer pour préparer la température dans la chambre et après le signal sonore, nous plaçons dans le four à convection. Nous faisons frémir jusqu'à obtenir une couleur dorée.