Détail recette

1. Faites mariner le poulet pendant 12 heures dans 2l de vin
(réservez 500ml pour plus tard), oignon rouge coupé en gros morceaux, carotte tranchée, céleri,
clous de girofle, baies de poivre et bouquet garni
2. Retirez le poulet et séchez-le – à l'intérieur comme à l'extérieur
3. Filtrez la marinade et réservez séparément le liquide et
les contenus solides. Retirez les clous de girofle et
le bouquet garni, en réservant ce dernier
4. Assaisonnez et faites saisir les volailles dans de l'huile d'olive vierge extra à feu moyen
dans une cocotte jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée
5. Dans la même cocotte, faites suer les légumes à feu moyen et saupoudrez de farine après quelques
minutes. Continuez à remuer jusqu'à ce que la farine commence à prendre une
teinte dorée
6. Augmentez le feu et versez le liquide de marinade.
Laissez bouillir pendant quelques minutes et retirez
du feu
7. Réglez le four à 120°C en chaleur sèche
8. Transférez la cocotte dans le four et faites cuire
pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre
9. Pendant ce temps, faites sauter le bacon dans du beurre et réservez
10. Dans la même poêle avec la graisse résiduelle, faites sauter
les champignons et réservez
11. Toujours dans la même poêle, faites sauter les oignons grelots,
en ajoutant le sucre et un peu de sel au fur et à mesure.
Déglacez avec un peu d'eau, réduisez le feu, laissez mijoter
et réduisez jusqu'à obtenir une sauce
12. Réduisez le vin rouge restant de moitié
13. Retirez le poulet du liquide, portionnez
et maintenez, en utilisant la fonction Cuire et Maintenir
14. Filtrez le liquide de la cocotte et ajoutez-le au
vin réduit et continuez à réduire jusqu'à ce que vous soyez
satisfait de la texture
15. Ajoutez les champignons, l'oignon et le bacon à la sauce,
corrigez l'assaisonnement et versez sur le poulet
avant de servir