Détail recette

Name: Soupe de porc
Yield: 8
Cuisine: Japonais
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Porc Soupe de porc

20. 7. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Japonais

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Étapes du programme

Préchauffage:
95 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
cou de porc	600	g
huile végétale	30	ml
carotte	2	pièces
oignon nouveau	2	pièces
Pommes de terre	400	g
daïkon	200	g
gâteau au taro, coupé en dés	100	g
bardane	200	g
champignons shiitake	200	g
bouillon dashi	2,5	l
pâte de miso	50	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	307,6 kJ
Glucides	21,8 g
Gros	13,1 g
Protéine	25,7 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Placez le bardane dans une casserole d'eau froide. Faites bouillir pendant 5 minutes et égouttez.
2. Faites revenir le porc dans de l'huile pendant 4 à 5 minutes et ajoutez la carotte coupée en dés, l'oignon, les pommes de terre, le daikon, la bardane et les champignons. Mettez de côté et laissez refroidir tout en restant croquant.
3. Réglez le four sur vapeur à 80°C.
4. Scellez le porc et les légumes avec le gâteau de taro et le bouillon dashi dans des sacs sous vide et faites cuire pendant 20 à 30 minutes.
5. Incorporez la pâte de miso, garnissez avec des oignons nouveaux crus et servez.

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