Détail recette

Name: Soupe de porc
Yield: 8
Cuisine: Japonais
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Porc Soupe de porc

20. 7. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Japonais

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
95 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Vapeur

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
cou de porc	600	g
huile végétale	30	ml
carotte	2	pièces
oignon nouveau	2	pièces
Pommes de terre	400	g
daïkon	200	g
gâteau au taro, coupé en dés	100	g
bardane	200	g
champignons shiitake	200	g
bouillon dashi	2,5	l
pâte de miso	50	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	307,6 kJ
Glucides	21,8 g
Gros	13,1 g
Protéine	25,7 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Placez la bardane dans une casserole d'eau froide. Faire bouillir 5 minutes et égoutter.
2. Faire revenir le porc dans l'huile pendant 4 à 5 minutes et ajouter les dés de carotte, l'oignon, les pommes de terre, le daikon, la bardane et les champignons. Réserver et laisser refroidir encore croustillant.
3. Mettez le four sur vapeur à 80°C.
4. Scellez le porc et les légumes avec le gâteau au taro et le bouillon dashi dans des sacs sous vide et faites cuire pendant 20 à 30 minutes.
5. Incorporer la pâte miso, garnir d'oignons nouveaux crus et servir.

Accessoires recommandés

Grille inox